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食堂食品留样管理制度（通用3篇）

食堂食品留样管理制度（通用3篇）

在此刻的社会生活中，制度的使用频次渐渐增加，制度是国家

机关、社会集体、企事业单位，为了保护正常的工作、劳动、学

习、生活的次序，保证国家各项政策的顺利履行和各项工作的正常

展开，依照法律、法律、政策而制定的拥有法例性或指导性与拘束

力的应用文。制定制度的本卷须知有很多，你确立会写吗？以下是

帮大家的食堂食品留样管理制度，希望对大家有所帮助。

为确实保障来宾饮食安全，为有效查处食品中毒等突发公共卫

惹祸件供给靠谱依照，依据《食品卫生法》、《队伍餐饮卫生管理

规定》等法例要求，大型宴会、重要招待或就餐人数在100人以上

的餐饮效力单位一定食品留样，拟订食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应

使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每天经厨房加工后的全部主副食品，不得

缺样。

三、餐饮单位须购买与留样食品数目相适应的冷藏设备及留样

工具，留样容器要大小适合，便于盛放与冲洗消毒。冷藏设备要贴

有显然的“食品留样专用”表记。

四、留样主副食品冷却后，一定用保鲜膜密封好，放入专用器

皿中加盖，并在外面贴上标签，注明编号、留样时间、餐别、餐

名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚饭

的次序分类保留。

五、每种主副食品留样量许多于100g，并分别盛放在己冲洗消

毒的专用留样容器内。冷藏温度为0—10℃，留样时间48小时以

上。

六、留样的主副食品取样后，一定立刻放入完满的食品罩内，

防备污染。

七、成立完好的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保留。

留样记录起码应保留12个月，以备检验。

八、发生食品中毒或疑似食品中毒事件，或依据其余状况需

要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内禁止寄存与所留样品没关食品或物件，留样食品

不得混入用餐食品中。

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重要活动餐饮

效力和超出100人的一次性会餐，应付食品进行留样，以便于必需

时检验。

二、留样的.收集和保留一定有专人负责，装备经消毒的专用取

样工器具和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，禁止

寄存与留样食品没关的物件。

三、留样的食品样品应收集在操作过程中或加工停止时的样

品，不得特别制作。

四、原那么上留样食品应包含全部加工制作的食品成品，其余状况

可依据需要由看管部门或餐饮效力供给者自行决定留样品种。五、

留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用容器

内，防备样品之间污染；在冷藏条件下寄存48小时以上，每个品种

留样量应知足检验需要，许多于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷

却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时

间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食品中毒或疑似食品中毒事故，应实时供给留样

样品，配合看管部门进行检查办理，不得影响或扰乱事故的检查办

理工作。

为增强职工餐厅食品安全管理工作，保证全体用餐职工饮食安

全，依据《食品安全法》及有关规定，特拟订职工餐厅食品留样管

理规定。

一、职工餐厅全部销售的饭菜、食品，一定在销售行进行收集

留样，由专人负责达成收集工作。

二、每餐、每样食品一定按要求留足100克，有汤汁的食品，留

样时需保留局部汤汁，分别盛放在已消毒的样品收集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间许多于48小时。食品留样

冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生

洁净。

四、留样收集员要对每餐的留样状况进行记录，并仔细填写

《食品留样记录表》，职工餐厅领班要在《食品留样记录表》上署

名确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦抹消毒一次，消毒液的使