化学学案知识导航第四章第三节蛋白质和核酸.docxVIP

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第三节蛋白质和核酸

课标解读

1。能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2。请了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

3。请认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中的作用。

4。请了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

课前思考

1.有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收，更有营养。这句话是否正确？为什么生鸡蛋不宜吃？

答案:生吃鸡蛋有以下几点害处：

（1）生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。煮熟的鸡蛋，抗胰蛋白酶的物质不再存在,所以容易被人体消化吸收.

（2）生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白,常吃生鸡蛋，其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能。抗生素蛋白会在人体内积累，积累多了，会妨碍人体对生物素的吸收.生物素是人体需要的多种维生素之一，人体缺乏生物素,就会食欲不振、精神怠倦、皮肤发炎、脱屑脱毛、体重减轻,影响人的身体健康。

（3)大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高.细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋,也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上,再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8—10min，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭.故不宜生吃鸡蛋.

2。重金属盐为什么有毒？

答案：原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基反应，形成难溶解的盐，这样便破坏了蛋白质的结构，改变了蛋白质的性质,使蛋白质失去了生物活性,破坏了组织及器官的功能，使生物体呈现中毒症状甚至引起死亡.

自主研学

1.氨基酸

_________是组成蛋白质的基本结构单位。组成蛋白质的氨基酸几乎都是_________，即氨基在_________。

α-氨基酸的结构通式表示为_________，甘氨酸的结构式为_________；丙氨酸的结构式为_________;苯丙氨酸的结构式为_________.

氨基酸分子中既含有_________，又含有_________，氨基酸是_________化合物,既能与_________反应，又能与_________反应生成盐。

两个氨基酸分子在酸或碱的存在下加热,脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为_________反应。

2.蛋白质

蛋白质的组成元素有_________等，少量蛋白质还含有微量_________等，有些蛋白质还含有_________.

蛋白质分子结构中最显著的特征是_________________________________。

形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的___________.而且，侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质也具有_________。

蛋白质在酸、碱、酶的作用下，可以发生_________，最终产物为各种_________。

少量的盐〔如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度_________，而从溶液中析出，称为_________。当向上述溶液中再加入水时,盐析出的蛋白质又会_________，所以盐析是一个_________。

在某些物理因素或化学因素的影响下,______________________,称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个___________，变性后的蛋白质在水中_________，失去___________.

某些蛋白质(含有苯基)与_________作用，显_________，称为蛋白质的颜色反应.

3。酶

酶的催化作用具有以下特点：(1)___________.在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。超过适宜的温度，酶将失去___________。（2)____________________.(3)___________。

4。核酸

核酸是一类含_________的生物高分子化合物，根据组成，核酸分为___________。

DNA大量存在于_________中，是_________。

RNA主要存在于_________中，根据DNA提供的信息控制________________。

三点剖析

1.理解氨基酸这一概念时，要注意以下几点：

（1）氨基酸从结构上可看作是羧酸分子中，烃基上的氢原子被氨基(—NH2）取代的产物。

官能团：酸性基团-—COOH（羧基）

碱性基团-—NH2（氨基）

(2）根据其官能团，所以氨基