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北屯市学校午餐营养减碳行动方案

北屯市学校午餐营养减碳行动方案

一、行动背景

随着我国经济社会的发展和人民生活水平的提高，学生营养健康状况日益受到社会各界的关注。学校午餐作为学生营养的重要来源，其营养均衡性和可持续性至关重要。同时，全球气候变化问题日益严峻，减少碳排放、推动绿色发展已成为全社会的共识。学校作为教育培养未来人才的重要场所，更应积极践行绿色发展理念，将营养健康与减碳行动相结合，探索可持续的校园餐饮模式。

北屯市作为新疆生产建设兵团的重要城市，近年来经济社会发展迅速，教育事业也取得了长足进步。然而，目前北屯市学校午餐在营养搭配和碳排放方面仍存在一些问题，例如：部分学校午餐存在营养不均衡、食材浪费现象；餐饮运营过程中能源消耗较大，碳排放量较高。为贯彻落实国家关于学生营养健康和绿色发展的战略部署，推动北屯市学校午餐向营养化、绿色化、可持续化方向发展，特制定本行动方案。

二、行动目标

本方案旨在通过科学规划、制度创新、技术升级、宣传教育等多种手段，全面提升北屯市学校午餐的营养健康水平和绿色低碳发展水平，实现以下具体目标：

营养健康目标：

到2025年，北屯市所有学校午餐全面达标，学生营养健康状况得到显著改善，贫血率、肥胖率等关键营养指标达到全国先进水平。

建立健全学校午餐营养管理制度，实现营养配餐科学化、精细化、个性化。

提高学生营养健康素养，培养学生良好的饮食习惯和健康生活方式。

减碳降耗目标：

到2025年，北屯市学校午餐碳排放强度降低20%，能源利用效率提高15%。

推广使用节能环保的餐饮设备，优化餐饮加工流程，减少能源消耗。

推行垃圾分类和资源化利用，减少餐厨垃圾产生量和处理过程中的碳排放。

优先采购本地、当季、有机的食材，减少交通运输环节的碳排放。

可持续发展目标：

建立学校午餐可持续发展的长效机制，将营养健康和减碳行动融入学校日常管理。

探索校园餐饮的绿色发展模式，推动学校、家庭、社会共同参与。

提升学校午餐的透明度和公信力，构建和谐稳定的校园餐饮环境。

三、行动内容

(一)优化营养配餐，提升健康水平

1.制定营养配餐标准：

依据《中国学生营养日餐营养指南》和《北屯市学生营养健康状况评估报告》，结合北屯市学生年龄、性别、生理特点等实际情况，制定北屯市学校午餐营养配餐标准。

营养配餐标准应涵盖能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等主要营养素含量，以及各类食物的推荐摄入量。

建立营养配餐动态调整机制，根据学生营养健康状况、季节变化等因素，定期对营养配餐标准进行评估和调整。

2.科学设计菜单：

依据营养配餐标准，科学设计每周、每日学校午餐菜单，确保菜单多样化、均衡化、合理化。

菜单设计应充分考虑学生的口味偏好，注重食物的色、香、味、形，提高学生的进餐积极性。

优先选择富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，如：鱼、禽、蛋、奶、豆类、新鲜蔬菜水果等。

限制高油、高盐、高糖食物的供应，控制油炸、腌制等不利于健康的烹饪方式。

考虑不同民族学生的饮食习惯，提供多样化的选择，例如：提供清真餐、民族特色菜品等。

3.加强食材采购管理：

建立规范的食材采购管理制度，确保食材的质量和安全。

优先采购本地、当季、有机的食材，减少交通运输环节的碳排放。

与可靠的供应商建立长期合作关系，保证食材的稳定供应和价格的可控性。

建立食材溯源体系，确保食材来源可追溯，增强食品安全保障能力。

4.提升烹饪技术水平：

加强学校食堂工作人员的营养知识和烹饪技能培训，提高烹饪技术水平。

推广使用先进的烹饪设备和技术，减少烹饪过程中的能源消耗和营养损失。

鼓励采用蒸、煮、炖、焖等低油、低盐、低糖的烹饪方式，提高食材的营养利用率。

加强食品加工过程的卫生管理，确保食品安全。

(二)推行减碳措施，降低能耗排放

1.推广节能环保设备：

逐步淘汰高能耗的餐饮设备，如：老旧的锅炉、冰箱、冰柜等。

推广使用节能环保的餐饮设备，如：高效节能灶具、变频冰箱、节能空调等。

采用先进的洗碗机、消毒柜等设备，提高清洗和消毒效率，减少水资源和能源的消耗。

推广使用太阳能、地热能等可再生能源，减少对传统能源的依赖。

2.优化餐饮加工流程：

优化餐饮加工流程，减少不必要的加工环节，降低能源消耗。

推行集中采购、集中加工、集中配送的模式，减少食材的运输和加工次数。

采用先进的食品加工技术，提高加工效率，减少能源消耗。

加强设备的维护保养，确保设备运行效率，减少能源浪费。

3.加强能源管理：

建立健全能源管理制度，加强能源使用情况的监测和统计。

定期开展能源审计，找出能源浪费的环节，制定相应的改进措施。

推广使用节能设备，提高能源利用效率。

加强员工节能意识培训，倡导节约用水、用电、用气等良好习惯。

4.减少餐厨垃圾排放：

推行垃圾分类制度，将餐厨垃圾与其他垃圾分开收集和处理。

建立