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食品留样制度官方版

为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具

体要求如下：

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留

样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒

的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污

染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标

明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱

内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。留样时间、食品名称、留样人，便于

日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的

其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度

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为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事

故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特

制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任

制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废

弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者

或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误

食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。面碱、小苏打、明

矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，

禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

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（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁

掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄

物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设

备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜

应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨

房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有

的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全

制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定

点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触

高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

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（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在

伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

餐厅餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，

清洗消毒

一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一

刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三

消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒。煮沸蒸汽100