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食品安全试题库(附答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.硫酸钙

D.抗坏血酸钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是一种色素，用于改善食品色泽；硫酸钙常用作凝固剂、增稠剂等；抗坏血酸钠一般作为抗氧化剂。

2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是常见的受污染粮食之一。苹果、香蕉、白菜等水果和蔬菜一般不易受到黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素在温暖潮湿的环境下容易在谷物、花生等农产品中产生。

3.食品标签上的“QS”标志代表什么？（）

A.质量安全

B.食品安全

C.企业标准

D.强制认证

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，获得该标志表明食品符合质量安全基本要求。食品安全是一个更广泛的概念；企业标准是企业自行制定的标准；“QS”标志属于强制认证，但它具体代表的是质量安全。

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对较为健康。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入；烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期这种表述不准确；出厂日期是食品从工厂产出的日期。

6.下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂。苯甲酸钠是常用的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸是酸度调节剂，它们都属于食品添加剂范畴。

7.购买食品时，应查看食品标签上的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产厂家

C.销售价格

D.保质期

答案：C。查看食品标签主要是为了了解食品的质量和安全信息，生产日期、生产厂家、保质期都是重要的信息。销售价格与食品本身的质量和安全无关。

8.下列哪种食品中可能含有瘦肉精？（）

A.猪肉

B.苹果

C.牛奶

D.面包

答案：A。瘦肉精是一类药物的统称，一些不法养殖户会在猪饲料中添加瘦肉精，以增加猪的瘦肉率。苹果、牛奶、面包一般不会含有瘦肉精。

9.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工人员戴口罩

C.不同食品原料使用同一把刀具

D.对加工设备定期清洁消毒

答案：C。不同食品原料使用同一把刀具容易造成交叉污染，生熟食品分开存放、加工人员戴口罩、对加工设备定期清洁消毒都是防止交叉污染的有效措施。

10.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.薯片

B.酸奶

C.火腿肠

D.方便面

答案：B。酸奶是通过乳酸菌等微生物发酵制成的发酵食品。薯片、火腿肠、方便面主要是经过油炸、加工等工艺制成，不属于发酵食品。

二、填空题

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

答案解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（食品安全知识）培训。

答案解析：对职工进行食品安全知识培训，能提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产经营过程符合安全要求。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案解析：风险评估是确保食品添加剂安全使用的重要环节，只有经过科学的风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被允许使用。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证，能有效防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、（成分或者配料表）、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

答案解析：成分或者配料表能让消费者了解食品的主要成分，对于有特殊饮食需求或过敏史的消费者非常重要。

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产