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中式面点制作技术79课件.pptx

中式面点制作技术79课件.pptx

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    中式面点制作技术

    葱油锅贴

    面团性质：水调面团——沸水面团馅心类型：咸鲜馅——猪肉韭菜馅成型方法：按皮，上馅，包、按成型成熟方法：先蒸后煎一、工艺原理与技能应用

    二、原料原料名称重量g面团面粉400沸水200馅心猪肉馅300韭菜500冬笋100鸡蛋150辅料色拉油75调味品：食用盐，味精，胡椒粉

    菜刀擀面杖蒸笼蒸锅平底煎锅不锈钢盆刮板三、器具

    面团调制→馅心制作→成形→熟制→成品四、工艺流程先蒸后煎

    五、操作步骤1.面团调制。皮坯原料按照配方称量好，面粉过筛置于盆中；炒锅置于中火上，加人清水烧沸，加入盐3g用擀面棍搅动沸水，使其形成漩涡，陆续投人面粉，并用擀面

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