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食品营养知识面试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.甘油

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.瘦肉

B.大米

C.蔬菜

D.鸡蛋

4.人体必需脂肪酸主要包括？

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚麻酸和硬脂酸

C.油酸和亚油酸

D.亚麻酸和亚油酸

5.下列哪种矿物质与骨骼健康密切相关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.铜

6.成人每日推荐摄入的食盐量不应超过？

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

7.下列哪种维生素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

8.蛋白质的营养价值主要取决于？

A.氨基酸的种类和数量

B.食物的口感

C.食物的颜色

D.食物的烹饪方式

9.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.菠菜

B.土豆

C.鱼肉

D.香蕉

10.人体能量消耗的主要途径不包括？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.呼吸作用中的能量损失（非主要途径）

11.下列哪种营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

12.成人每日推荐的饮水量约为？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500-2000毫升

D.3000毫升

13.下列哪种食物富含铁元素？

A.菠菜

B.黄瓜

C.西瓜

D.柠檬

14.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.提高胆固醇水平

D.促进肠道蠕动

15.下列哪种维生素可以促进钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

16.成人每日推荐的维生素C摄入量约为？

A.30毫克

B.60毫克

C.100毫克

D.200毫克

17.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.绿叶蔬菜

B.肉类

C.水果

D.豆类

18.下列关于蛋白质的说法错误的是？

A.蛋白质是构成人体组织的基本物质

B.蛋白质可以提供能量

C.蛋白质摄入越多越好

D.蛋白质参与体内多种生理活动

19.人体必需的微量元素不包括？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

20.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.植物油（一般）

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鱼肉

B.瘦肉

C.大豆

D.蔬菜

2.下列哪些矿物质是人体必需的？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠（大量需求）

3.下列哪些维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

4.下列哪些因素会影响食物中营养素的吸收？

A.烹饪方式

B.食物种类

C.饮食习惯

D.胃肠道健康

5.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.精制谷物

6.下列哪些营养素可以提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪些维生素是水溶性的？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

8.下列哪些食物是铁元素的良好来源？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.牛奶

9.下列哪些营养素对维持神经系统健康至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.B族维生素

D.维生素D

10.下列哪些做法有助于提高食物的营养价值？

A.合理搭配食物

B.多样化饮食

C.过度烹饪

D.适量摄入

判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质摄入越多，对人体越有益。（）

2.膳食纤维有助于降低血糖和血脂水平。（）

3.成人每日推荐的维生素D摄入量远低于维生素C。（）

4.钙是人体必需的微量元素之一。（）

5.植物油富含饱和脂肪酸，对健康不利。（）

6.B族维生素主要参与能量代谢过程。（）

7.水果中的维生素C含量普遍高于蔬菜。（）

8.铁元素在植物性食物中的吸收率高于动物性食物。（）

9.碳水化合物是人体获取能量的主要来源。（）

10.过度烹饪会破坏食物中的营养成分。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.人体必需的氨基酸有______种。

2.维生素______有助于钙的吸收和利用。

3.膳食纤维主要存在于______和__