创新刀工作品80课件.pptVIP

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创新刀工作品

海南风光作品图选用原料作品图成品作品用海南特色椰树、海鸥等点明主题非常准确,作品完成度较高。

洞庭渔村成品选用原料操作步骤成品渔网花刀多用于热菜中鱼和虾类菜品的装饰。渔网花刀与传统文化中田园生活相关,立意比较贴切。

海底风光成品选用原料操作步骤成品鱿鱼花刀多用于热菜成型,可以利用鱿鱼尾部提高原料价值。

鱿鱼花刀的操作要领1.刀与原料倾斜夹角2.下刀深度要到位3.刀间间距要一致4.两刀夹角成直角30度4/50.2厘米90度

夹角30度

4/5

0.2厘米

两刀夹角成90度

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