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厨师长的一天工作流程长沙商贸旅游职业技术学院主讲人：吴云英
厨师长的一天工作流程8:00检查采购和供应商的原材料质量和数量8:30查看昨日食客用餐意见登记表，接受反馈信息9:00检查早餐厨房工作卫生及收尾情况
9:50晨会集合点名，检查员工仪容仪表查看早班员工考勤。并解读昨日客人反映菜品问题，分配今日工作内容。10:20查看厨房备料工作进度。10:30检查员工餐完成进度，用餐。11:00各岗位就位情况，今日备料完成情况。
11:10与前厅经理沟通今日估清及特别推荐菜品11:30指挥厨房菜品运作，配合前厅催菜12:50前往前厅了解今日菜品质量及客人满意度13:30检查厨房卫生打扫情况13:50集合点名，下班
16:30上班并查看员工餐进度，就餐16:50集合检查打卡考勤，例会安排当晚订桌菜单菜品注意事项17:20检查各区域档口开市准备情况18:00指挥各部门区域出菜速度及质量，配合前厅催菜19:30巡查各个岗位人员出菜品质
20:10记录今日菜品制作及人员工作情况20:50审核明日购菜单20:30检查厨房卫生及食品库存21:00集合安排明日休假事项及工作安排21:30汇报今日厨房工作总结
谢谢观看餐饮管理专业教学资源库
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