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食品营养学知识点归纳与解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的研究对象是什么？

A.食品中营养素的含量

B.食品营养素的生物利用率

C.食品中营养素对人体健康的影响

D.以上都是

2.蛋白质的主要功能是什么？

A.构成和修复身体组织

B.作为能量来源

C.参与酶的活性

D.以上都是

3.维生素C的主要来源是哪些食物？

A.新鲜水果和蔬菜

B.酵母提取物

C.动物肝脏

D.以上都是

4.人体所需的矿物质有哪些？

A.钙、铁、锌

B.钾、钠、镁

C.硒、铬、氟

D.以上都是

5.食物中的膳食纤维对健康有何作用？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中的胆固醇水平

C.有助于控制体重

D.以上都是

6.食品添加剂的种类及作用是什么？

A.营养强化剂：增加食品的营养价值

B.防腐剂：延长食品的保质期

C.着色剂：改善食品的外观

D.以上都是

7.食品营养标签的主要内容包括哪些？

A.食品名称

B.营养成分表

C.食品添加剂信息

D.以上都是

8.食品安全的主要危害因素有哪些？

A.生物性危害：细菌、病毒、寄生虫等

B.化学性危害：农药、重金属、添加剂等

C.物理性危害：异物、包装破损等

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养学的研究对象包括食品中营养素的含量、生物利用率以及对人体健康的影响。

2.答案：D

解题思路：蛋白质具有构成和修复身体组织、作为能量来源以及参与酶的活性的功能。

3.答案：A

解题思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

4.答案：D

解题思路：人体所需的矿物质包括钙、铁、锌、钾、钠、镁、硒、铬、氟等。

5.答案：D

解题思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动、降低血液中的胆固醇水平以及控制体重。

6.答案：D

解题思路：食品添加剂包括营养强化剂、防腐剂、着色剂等，具有不同的作用。

7.答案：D

解题思路：食品营养标签主要内容包括食品名称、营养成分表、食品添加剂信息等。

8.答案：D

解题思路：食品安全的主要危害因素包括生物性、化学性和物理性危害。

二、填空题

1.食品营养学是研究__________的科学。

答案：人体营养与食品的营养价值。

解题思路：食品营养学旨在了解和评估食品中的营养成分，以及这些营养成分如何被人体利用，以维持健康和预防疾病。

2.蛋白质的基本组成单位是__________。

答案：氨基酸。

解题思路：氨基酸是构成蛋白质的基本单元，人体通过消化吸收氨基酸，用于构建和修复组织。

3.维生素A的主要食物来源是__________。

答案：动物肝脏和深绿色或橙色蔬菜。

解题思路：维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康。动物性食物（如肝脏）和某些植物性食物（如胡萝卜、甜椒）是维生素A的良好来源。

4.钙是人体骨骼和牙齿的主要构成元素，其主要食物来源是__________。

答案：奶制品和豆制品。

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）和豆制品（如豆腐、豆浆）富含钙。

5.膳食纤维分为__________和__________两种。

答案：可溶性纤维和不可溶性纤维。

解题思路：膳食纤维对肠道健康和消化系统有重要作用。可溶性纤维能吸水膨胀，而不可溶性纤维则有助于增加肠道内容物的体积。

6.食品添加剂可分为__________和__________两大类。

答案：营养强化剂和非营养性添加剂。

解题思路：食品添加剂包括旨在增强营养价值的营养强化剂和用于改善食品外观、口感和保存的非营养性添加剂。

7.食品营养标签应标示的内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。

答案：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。

解题思路：食品营养标签为消费者提供选择健康食品所需的重要信息，保证其了解食品的营养组成。

8.食品安全的主要危害因素有：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

答案：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

解题思路：食品安全涉及多种危害因素，包括细菌、病毒、农药残留、重金属和其他可能对人体健康造成伤害的物质。

三、判断题

1.食品营养学的研究对