必威体育精装版农产品食品检验员题库.docxVIP

必威体育精装版农产品食品检验员题库

一、选择题

1.以下哪种方法不属于食品中微生物检验的常用方法？（）

A.平板计数法

B.MPN法

C.比色法

D.滤膜法

答案：C。解析：平板计数法是通过培养平板上的菌落数来测定微生物数量；MPN法即最可能数法，用于估计样品中微生物的密度；滤膜法可用于检测水中的微生物等。而比色法主要用于测定食品中的某些化学成分，并非微生物检验的常用方法。

2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.乙酸乙酯

答案：B。解析：乙醚具有良好的溶解脂肪的能力，沸点低，易挥发，是测定食品中脂肪含量常用的提取剂。乙醇主要用于一些物质的沉淀、溶解等；丙酮常用于有机合成等方面；乙酸乙酯也有一定的溶解性，但在脂肪提取中不如乙醚常用。

3.食品中重金属铅的测定，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B。解析：石墨炉原子化法灵敏度高，能检测到低含量的铅，适合食品中重金属铅的测定。火焰原子化法灵敏度相对较低；氢化物发生原子化主要用于测定砷、汞等元素；冷原子化主要用于汞的测定。

4.以下哪种物质不是食品防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。解析：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵等过程。

5.感官检验中，评价员在评价食品的色泽时，应在（）下进行。

A.普通灯光

B.自然光

C.紫外光

D.红外光

答案：B。解析：自然光最能真实地反映食品的色泽，普通灯光可能存在颜色偏差，紫外光和红外光不适合用于色泽的感官评价。

6.用酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）。

A.甲基橙

B.酚酞

C.淀粉指示剂

D.铬黑T

答案：B。解析：酚酞在碱性溶液中显红色，在酸碱滴定法测定食品总酸含量时，当滴定到终点（溶液呈弱碱性）时，酚酞变色可指示滴定终点。甲基橙一般用于酸性范围内的酸碱滴定；淀粉指示剂用于碘量法中；铬黑T是络合滴定中常用的指示剂。

7.测定食品中水分含量的干燥法中，（）的干燥温度一般为100105℃。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：A。解析：直接干燥法是将样品在100105℃下加热干燥，使水分挥发，根据样品前后质量的变化计算水分含量。减压干燥法是在减压条件下进行干燥，温度一般较低；蒸馏法是利用蒸馏的原理分离水分；卡尔费休法是通过化学反应测定水分含量，不涉及加热干燥。

8.食品微生物检验中，用于金黄色葡萄球菌鉴定的重要生化试验是（）。

A.氧化酶试验

B.触酶试验

C.血浆凝固酶试验

D.靛基质试验

答案：C。解析：血浆凝固酶试验是鉴定金黄色葡萄球菌的重要依据，金黄色葡萄球菌能产生血浆凝固酶，使血浆凝固。氧化酶试验主要用于区分某些细菌；触酶试验可鉴别细菌是否具有触酶；靛基质试验用于检测细菌能否分解色氨酸产生靛基质。

9.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的组织结构？（）

A.甜味剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.香料

答案：B。解析：增稠剂可以增加食品的黏稠度，改善食品的组织结构和稳定性。甜味剂主要用于调节食品的甜度；防腐剂用于防止食品腐败变质；香料用于增加食品的香气。

10.原子吸收光谱法中，空心阴极灯的作用是（）。

A.提供样品蒸发所需的能量

B.提供激发样品中原子的能量

C.发射待测元素的特征谱线

D.检测样品发射的光谱

答案：C。解析：空心阴极灯能发射待测元素的特征谱线，当样品原子蒸气吸收这些特征谱线时，通过测量吸光度可测定元素的含量。提供样品蒸发所需能量的是原子化器；激发样品中原子能量的也是原子化过程；检测样品发射光谱的是检测器。

二、填空题

1.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（制备）、分析测定和数据处理与报告。

答案：制备。解析：样品采集后需要进行制备，如粉碎、匀质等处理，使样品具有代表性且符合分析测定的要求，然后才能进行后续的分析测定和数据处理报告等步骤。

2.蛋白质测定中，常用的凯氏定氮法是通过测定样品中的（含氮量），再乘以换算系数来得到蛋白质的含量。

答案：含氮量。解析：凯氏定氮法先将样品中的有机氮转化为氨，然后通过测定氨的含量来确定样品中的含氮量，由于不同食品中蛋白质的含氮量相对稳定，乘以相应的换算系数即可得到蛋白质的含量。

3.食品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法、（液相色谱法）、质谱法等。

答案：液相色谱法。解析：气相色谱法适用于易挥发、热稳定的农药残留检测；液相色谱法可用