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酿酒师复习题及答案

1.酿造葡萄酒时，最常用的葡萄品种是（）

A.赤霞珠

B.麝香葡萄

C.霞多丽

D.黑皮诺

答案：A

2.发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的（）转化为酒精。

A.葡萄糖

B.维生素

C.矿物质

D.水分

答案：A

3.以下哪种物质不是影响葡萄酒风味的主要因素（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.橡木桶的新旧程度

D.葡萄的种植海拔

答案：D

4.葡萄酒的酒精度数主要取决于（）

A.发酵时间

B.葡萄的含糖量

C.酵母的种类

D.发酵温度

答案：B

5.白葡萄酒发酵时的温度一般控制在（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

答案：B

6.红葡萄酒发酵时，葡萄皮需要与葡萄汁接触，目的是（）

A.增加酒的颜色

B.增加酒的甜度

C.降低酒的酸度

D.提高酒的酒精度

答案：A

7.橡木桶陈酿葡萄酒的主要作用不包括（）

A.增加酒的复杂性

B.使酒口感更柔和

C.加速葡萄酒的氧化

D.降低酒的单宁含量

答案：D

8.葡萄酒的澄清过程中，常用的方法是（）

A.过滤

B.离心

C.下胶

D.以上都是

答案：D

9.以下哪种葡萄酒适合年轻时饮用（）

A.波尔多干红

B.勃艮第干红

C.香槟

D.波特酒

答案：C

10.葡萄酒储存时，理想的湿度范围是（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：D

11.酿造啤酒时，主要的原料是（）

A.小麦

B.大麦

C.玉米

D.大米

答案：B

12.啤酒发酵过程中，酵母将麦芽汁中的糖分转化为（）

A.酒精和二氧化碳

B.酒精和氧气

C.二氧化碳和氧气

D.乳酸和酒精

答案：A

13.啤酒的苦味主要来自于（）

A.啤酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

14.艾尔啤酒发酵时的温度一般比拉格啤酒（）

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

答案：A

15.以下哪种不是啤酒的常见分类方式（）

A.按颜色分类

B.按发酵方式分类

C.按产地分类

D.按包装形式分类

答案：C

16.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：D

17.酱香型白酒的代表品牌是（）

A.茅台

B.五粮液

C.洋河大曲

D.汾酒

答案：A

18.清香型白酒的发酵容器一般是（）

A.泥窖

B.石窖

C.陶缸

D.不锈钢罐

答案：C

19.白酒储存的时间越长，酒的口感会（）

A.变得更辛辣

B.变得更柔和

C.没有变化

D.变得更酸涩

答案：B

20.以下哪种酒不属于蒸馏酒（）

A.白兰地

B.威士忌

C.黄酒

D.伏特加

答案：C

1.影响葡萄酒品质的因素包括（）

A.葡萄的生长环境

B.酿造工艺

C.储存条件

D.葡萄的采摘时间

答案：ABCD

2.酿造红葡萄酒时，可能用到的工艺有（）

A.浸渍

B.压榨

C.橡木桶陈酿

D.苹果酸-乳酸发酵

答案：ACD

3.以下属于白葡萄酒酿造特点的是（）

A.一般避免葡萄皮与汁长时间接触

B.发酵温度相对较低

C.通常不需要橡木桶陈酿

D.口感较为清爽

答案：ABD

4.啤酒的风味物质有（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.啤酒花的香气

D.麦芽的香气

答案：ABCD

5.艾尔啤酒的特点包括（）

A.发酵温度较高

B.口感丰富多样

C.发酵时间较短

D.具有浓郁的果香和酯香

答案：ABD

6.白酒的香型有（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：ABCD

7.酿造白酒时，制曲的作用是（）

A.富集微生物

B.产生淀粉酶等酶类

C.为发酵提供风味物质

D.提高酒的度数

答案：ABC

8.葡萄酒储存时需要注意的事项有（）

A.温度稳定

B.避免光照

C.保持通风

D.直立存放

答案：AB

9.啤酒酿造过程中，麦芽的处理包括（）

A.粉碎

B.糖化

C.糊化

D.煮沸

答案：ABC

10.以下哪些是常见的葡萄酒酿造设备（）

A.发酵罐

B.橡木桶

C.压榨机

D.灌装机

答案：ABC

1.所有葡萄品种都适合酿造高品质的葡萄酒。（）

答案：×

2.葡萄酒发酵完成后，立即装瓶可以更好地保持酒的品质。（）

答案：×

3.啤酒的泡沫越多越好，泡沫细腻持久是优质啤酒的表现之一。（）

答