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2025年综合类-食品科学技术-食品包装历年真题摘选带答案(5卷单选题100道)

2025年综合类-食品科学技术-食品包装历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】食品包装材料中，具有显著阻隔氧气和水分渗透性能的天然材料是？

【选项】A.纸质B.聚乙烯C.淀粉基材料D.金属箔

【参考答案】D

【详细解析】金属箔（如铝箔）因原子结构致密，能有效阻隔氧气和水分，常用于高阻隔包装。其他选项中，纸质易吸湿，聚乙烯为塑料基材料，淀粉基材料阻隔性较弱，故选D。

【题干2】根据GB4806.8-2016标准，食品接触金属材料需满足的最小厚度要求是？

【选项】A.0.01mmB.0.02mmC.0.03mmD.0.05mm

【参考答案】B

【详细解析】GB4806.8-2016规定食品接触金属箔厚度需≥0.02mm，以防止金属迁移污染。其他选项均不符合强制标准。

【题干3】真空包装食品的杀菌原理主要依赖？

【选项】A.高温灭菌B.福尔马林熏蒸C.真空吸氧抑菌D.酸碱中和

【参考答案】C

【详细解析】真空包装通过抽除氧气，抑制需氧菌繁殖（如霉菌、肉毒杆菌），而非直接杀菌。高温灭菌需加热处理，福尔马林属化学防腐剂，酸碱中和不适用真空环境。

【题干4】食品包装中常用的防潮剂是？

【选项】A.碳酸钙B.氢氧化钠C.氯化钙D.聚丙烯酸酯

【参考答案】C

【详细解析】氯化钙（CaCl?）吸湿性强，广泛用于食品包装吸湿剂。碳酸钙为填充剂，氢氧化钠具强碱性，聚丙烯酸酯为粘合剂，均不适用防潮功能。

【题干5】铝塑复合包装中“铝层”的主要作用是？

【选项】A.增强机械强度B.提高热封性能C.阻隔氧气D.改善光泽度

【参考答案】C

【详细解析】铝层核心功能为阻隔氧气（O?透过率＜0.001cm3/m2·24h），其他选项中机械强度由塑料层提供，热封性能依赖塑料熔融特性，光泽度与镀层工艺相关。

【题干6】食品包装容器中，聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）的耐热温度范围是？

【选项】A.70-80℃B.80-100℃C.100-120℃D.120-150℃

【参考答案】B

【详细解析】PET耐热温度为80-100℃，超过此范围易发生热变形（软化或熔融）。A选项为普通塑料瓶适用温度，C为聚碳酸酯（PC）特性，D为聚四氟乙烯（PTFE）耐温范围。

【题干7】食品包装中，氧气透过率检测常用的标准方法是？

【选项】A.气相色谱法B.红外光谱法C.气泡法D.滴定法

【参考答案】A

【详细解析】气相色谱法（GC）通过载气流速和检测器响应值定量分析氧气透过率，符合ISO22196:2011标准。红外光谱法用于有机物成分分析，气泡法检测密封性，滴定法测定气体含量。

【题干8】根据HACCP体系要求，食品包装材料的关键控制点应包括？

【选项】A.原料采购B.生产环境C.成型工艺D.运输储存

【参考答案】A

【详细解析】HACCP关键控制点（CCP）聚焦原料采购（如材料符合GB4806系列）、生产过程（如熔融温度控制）、成品储存（如避光防潮）。运输储存属过程危害控制，但非CCP核心。

【题干9】食品包装中，聚乳酸（PLA）材料的降解条件是？

【选项】A.高温高压B.光照氧化C.微生物分解D.强酸环境

【参考答案】C

【详细解析】PLA需在堆肥场中经微生物（如白色腐霉）分解（需6-24个月），高温高压加速降解但破坏包装完整性，光照氧化导致性能下降，强酸环境引发材料溶胀。

【题干10】食品包装中，防紫外线涂层的主要成分为？

【选项】A.紫外线吸收剂B.阻隔金属层C.滤光玻璃纤维D.聚碳酸酯

【参考答案】A

【详细解析】紫外线吸收剂（如苯并三唑衍生物）通过吸收UV-B/UV-C波段（290-400nm）能量防止材料光老化。滤光玻璃纤维用于光学器件，聚碳酸酯为透明材料。

【题干11】食品包装中，氮气置换包装的杀菌原理是？

【选项】A.高温灭菌B.氮气氧化C.抑制需氧菌D.中和微生物

【参考答案】C

【详细解析】氮气置换通过降低氧气分压（＜2%），抑制需氧微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌）繁殖，而非直接杀菌或中和作用。高温灭菌需达到121℃/15min以上。

【题干12】食品包装材料中，符合GB4806.7-2016标准的碳酸钙作为增稠剂的最大允许量是？

【选项】A.5%B.10%C.15%D.20%

【参考答案】A

【详细解析】GB4806.7-2016规定食品级碳酸钙作为增稠剂的最大用量为