探索大米营养强化工艺：技术、挑战与创新路径.docx

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2025-07-29 发布于上海
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探索大米营养强化工艺：技术、挑战与创新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

大米，作为全球约一半人口的主食，在人类饮食结构中占据着无可替代的关键地位。中国作为水稻种植大国，更是有着悠久的稻米食用历史，超过60%的人口以大米为主食。它不仅是提供日常能量的主要来源，更是承载着深厚的饮食文化内涵。从江南水乡的软糯米饭，到东北黑土地上的粒粒饱满的大米饭，不同地区的大米以其独特的口感和风味，满足着人们对美食的追求。

然而，随着现代生活水平的提升和大米加工技术的发展，人们对大米的外观和口感要求愈发严苛，大米加工呈现出过度精细化的趋势。在碾米过程中，大米皮层和胚芽这两个富含营养的部分被大量碾脱，导致