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法式千层酥93课件.pptx

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    法式千层酥讲课人：薛盼盼

    目录contents酥皮1伯爵香缇奶油酱2草莓穆斯林奶油3

    法式千层酥—制作原理、成品要求由于面层的水分在烘烤过程中因受热而变成水蒸气，蒸汽的压力迫使层与层分开，同时，面层之间的油脂像“绝缘体”一样将层分开，防止了面层的相互粘粘。在烘烤过程中，熔化的油脂被面层吸收，而且高温的油脂亦可以作为传热介质烹制了面层并使其酥脆。法式千层酥的成品要求：色泽呈金黄色、层次均匀、形态美观、香气浓郁、口感酥松。

    法式千层酥—配方酥皮伯爵香缇奶油酱草莓穆斯林奶油中筋面粉150g吉利丁4g牛奶80g黄油A18g伯爵茶叶3g草莓果茸A45g盐2.5g淡奶油A90g蛋黄25g冷

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