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西餐期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种汤属于法式经典汤品？（）

A.罗宋汤

B.蔬菜汤

C.洋葱汤

D.冬阴功汤

答案：C。解析：罗宋汤是俄式汤品，冬阴功汤是泰式汤品，蔬菜汤比较常见但并非法式经典特色汤，法式洋葱汤是法式经典汤品。

2.菲力牛排取自牛的哪个部位？（）

A.牛里脊

B.牛外脊

C.牛上脑

D.牛腩

答案：A。解析：菲力牛排取自牛里脊，肉质鲜嫩、瘦肉多；牛外脊是西冷牛排的主要部位；牛上脑肉质细嫩，有大理石花纹；牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

3.意大利面中，形状呈细长圆形的是（）。

A.通心粉

B.蝴蝶面

C.细面

D.螺旋面

答案：C。解析：通心粉是管状；蝴蝶面形状像蝴蝶；螺旋面呈螺旋状；细面是细长圆形。

4.下列哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒？（）

A.干红葡萄酒

B.半干葡萄酒

C.冰酒

D.干白葡萄酒

答案：C。解析：干红、半干、干白葡萄酒含糖量较低，冰酒是用冰葡萄酿造，含糖量高，属于甜型葡萄酒。

5.制作沙拉时，常用的油醋汁中，油和醋的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C。解析：通常制作油醋汁时，油和醋的比例为3:1，这样能调出口感平衡的酱汁。

6.法式焗蜗牛常用的配料是（）。

A.大蒜、黄油

B.咖喱、椰浆

C.番茄、洋葱

D.辣椒、花椒

答案：A。解析：法式焗蜗牛用大蒜、黄油等调料焗制，能增添香味；咖喱、椰浆是东南亚料理常用配料；番茄、洋葱多用于制作酱汁；辣椒、花椒是中式或一些辛辣料理常用的。

7.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪

B.蓝纹奶酪

C.切达奶酪

D.帕尔马干酪

答案：A。解析：马苏里拉奶酪加热后会拉丝，是制作披萨的常用奶酪；蓝纹奶酪有独特的风味和气味；切达奶酪质地较硬，常用于三明治等；帕尔马干酪常用于意大利面等的撒料。

8.西班牙海鲜饭中必不可少的食材是（）。

A.小龙虾

B.蛤蜊

C.鱿鱼

D.以上都是

答案：D。解析：西班牙海鲜饭会用到多种海鲜，小龙虾、蛤蜊、鱿鱼等都是常见食材。

9.英式早餐中常见的肉类是（）。

A.培根、香肠

B.火腿、牛排

C.烤肉、肉干

D.鸡翅、鸡腿

答案：A。解析：英式早餐中常见的肉类是培根和香肠，火腿、牛排也有但不是最典型的；烤肉、肉干不是英式早餐常规肉类；鸡翅、鸡腿一般不用于英式早餐。

10.以下哪种咖啡是浓缩咖啡与牛奶的混合饮品？（）

A.美式咖啡

B.拿铁咖啡

C.卡布奇诺

D.摩卡咖啡

答案：B。解析：美式咖啡是浓缩咖啡加水；拿铁咖啡是浓缩咖啡与较多牛奶混合；卡布奇诺是浓缩咖啡、牛奶和奶泡按一定比例混合；摩卡咖啡是在浓缩咖啡和牛奶基础上加入巧克力酱。

11.制作提拉米苏必不可少的原料是（）。

A.马斯卡彭奶酪

B.奶油奶酪

C.车打奶酪

D.奶酪棒

答案：A。解析：提拉米苏的关键原料是马斯卡彭奶酪，能赋予其独特的口感和风味；奶油奶酪常用于制作芝士蛋糕等；车打奶酪不用于提拉米苏；奶酪棒是零食，并非制作提拉米苏的原料。

12.法式鹅肝通常搭配的是（）。

A.红酒

B.白酒

C.香槟

D.甜白葡萄酒

答案：D。解析：法式鹅肝脂肪含量高，甜白葡萄酒的甜味和酸度能平衡鹅肝的油腻感，与之搭配最佳；红酒单宁较重，与鹅肝搭配口感不协调；白酒一般指中国白酒，不适合搭配法式鹅肝；香槟常用于庆祝场合，与鹅肝搭配不是最经典的。

13.以下哪种面包是德国的特色面包？（）

A.法棍面包

B.可颂面包

C.碱水面包

D.菠萝面包

答案：C。解析：法棍面包是法国特色；可颂面包是法式面包；碱水面包是德国特色面包；菠萝面包是源自中国台湾的面包。

14.制作凯撒沙拉时，必不可少的调料是（）。

A.芥末酱

B.沙拉酱

C.伍斯特沙司

D.番茄酱

答案：C。解析：凯撒沙拉的特色调料是伍斯特沙司，能增添独特风味；芥末酱、沙拉酱、番茄酱不是凯撒沙拉必不可少的调料。

15.以下哪种水果常用于制作水果塔？（）

A.草莓、蓝莓

B.香蕉、橙子

C.西瓜、哈密瓜

D.葡萄、提子

答案：A。解析：草莓、蓝莓外观漂亮，口感酸甜，常用于水果塔的装饰和搭配；香蕉、橙子水分较多，容易氧化变黑；西瓜、哈密瓜水分大，不适合长时间放置在水果塔上；葡萄、提子颗粒感较强，不如草莓、蓝莓美观。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下属于西餐头盘的有（）。

A.焗蜗牛

B.蔬菜沙拉

C.法式洋葱汤

D.意大利面

答案：ABC。解析：西餐头盘通常是开胃小菜或汤品，焗蜗牛、蔬菜沙拉、法式洋葱汤