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食品饮食安全

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汇报人：稻小壳

目录

01

食品安全基础

02

食品污染与危害

04

食品标签与信息

05

食品安全管理

06

食品安全教育与宣传

03

食品添加剂与安全

食品安全基础

PART01

食品安全定义

食品安全指的是食品中无有毒有害物质，不对人体健康造成危害，保证消费者食用安全。

食品安全的含义

各国制定的食品安全法规旨在通过法律手段保障食品从农田到餐桌的全过程安全。

食品安全法规

食品安全标准包括食品的生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求，确保食品质量符合规定。

食品安全标准

01

02

03

食品安全重要性

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。

保障公众健康

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全对社会稳定至关重要。

维护社会稳定

食品安全是食品产业可持续发展的基础，保障食品安全有助于提升消费者信心，促进经济繁荣。

促进经济发展

食品安全法规

各国制定严格的食品安全标准，如美国FDA的食品添加剂规定，确保食品成分安全。

食品安全标准

01

面对食品安全问题，如发现污染或缺陷产品，企业需执行召回制度，如2018年美国对受污染的花生召回。

食品召回制度

02

食品标签需准确反映成分、营养信息，如欧盟要求标签上明确标注过敏原信息。

食品标签法规

03

定期的食品检验和第三方认证，如HACCP认证，确保食品生产过程中的安全与卫生。

食品检验与认证

04

食品污染与危害

PART02

微生物污染

霉菌污染

细菌污染

例如沙门氏菌和大肠杆菌，它们常通过未煮熟的肉类和受污染的水源传播，导致食物中毒。

霉菌产生的毒素如黄曲霉素，常见于受潮的谷物和坚果中，长期摄入可引发严重健康问题。

病毒污染

诺如病毒和肝炎病毒等，可通过受污染的海鲜或未洗净的蔬菜传播，引起消化系统疾病。

化学物质污染

一些不法商家为了追求食品的色泽、口感等，超量使用食品添加剂，如防腐剂、色素等，造成化学污染。

食品添加剂滥用

农药在农作物上的不当使用会导致食品中残留有害化学物质，如有机磷农药残留可能引起中毒事件。

农药残留

例如，大米中的镉污染、海产品中的汞污染，这些重金属元素可通过食物链累积，对人体健康构成威胁。

重金属污染

物理性污染

异物如玻璃碎片、金属片等混入食品中，可能导致消费者受伤，是常见的物理性污染。

01

食品中的异物污染

不合规的包装材料可能脱落微粒进入食品，如塑料袋的颜料或印刷油墨。

02

食品包装材料污染

在食品加工过程中，如金属工具的磨损、设备的锈蚀等都可能造成物理性污染。

03

食品加工过程中的污染

食品添加剂与安全

PART03

添加剂种类与功能

防腐剂如苯甲酸钠用于延长食品保质期，防止微生物生长，确保食品安全。

防腐剂

抗氧化剂如维生素C和E可防止油脂氧化，保持食品色泽和风味，延长货架寿命。

抗氧化剂

着色剂如胭脂红和日落黄用于改善或恢复食品外观，增加食欲，吸引消费者。

着色剂

增稠剂如果胶和卡拉胶用于改善食品质地，增加稠度，改善口感和稳定性。

增稠剂

添加剂使用标准

食品添加剂的使用范围应严格限定，如防腐剂仅限于特定食品，以确保消费者健康。

明确的使用范围

食品包装上必须明确标注添加剂种类，便于消费者了解产品成分，做出知情选择。

标签上的清晰标识

每种添加剂都有最大使用限量，如人工色素的摄入量需控制在安全范围内，防止健康风险。

严格的剂量限制

添加剂安全风险

某些食品制造商为了追求口感和保存期限，可能会过量使用添加剂，导致消费者摄入过量。

过量使用添加剂

一些不法厂商使用未经批准的添加剂，如塑化剂、吊白块等，严重威胁消费者健康。

非法添加剂使用

部分人群对某些食品添加剂如防腐剂、色素等可能产生过敏反应，引发健康问题。

过敏反应风险

长期摄入某些添加剂可能与慢性疾病的发生有关，如某些人工甜味剂与肥胖、糖尿病的关联。

长期摄入风险

食品标签与信息

PART04

标签内容解读

01

成分列表

食品标签上的成分列表揭示了产品中包含的所有原料，帮助消费者了解食品的构成。

03

过敏原信息

标签上明确标注的过敏原信息，如坚果、麸质等，对过敏体质的消费者至关重要。

02

营养成分表

营养成分表提供了食品的能量值、蛋白质、脂肪等营养信息，指导消费者做出健康选择。

04

保质期和储存条件

保质期告诉消费者食品的安全食用期限，而储存条件则指导如何正确保存食品以延长其新鲜度。

营养成分标识

能量和营养素含量

食品包装上必须标明每份食物的能量值以及主要营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）的含量。

01

02

营养素参考值

营养成分表中通常会包含营养素参考值（NRV），帮助消费者了解产品中营养素的相对含量。

03

过敏原信息

对于可能含有常见过敏原的食品，标签上需明