食品课件教学课件.pptx

食品课件

有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

食品基础知识

第二章

食品加工技术

第四章

食品行业现状

第三章

食品营养与健康

第六章

食品教育与推广

第五章

食品法规与政策

食品基础知识

第一章

食品的分类

食品可以分为动物源性食品如肉类、乳制品，和植物源性食品如蔬菜、水果。

按来源分类

食品加工方式不同，可分为生鲜食品、腌制食品、烘焙食品等。

按加工方式分类

根据营养成分，食品可分为蛋白质食品、碳水化合物食品、脂肪食品等。

按营养成分分类

食品的营养成分

蛋白质是生命活动的基础，参与细胞修复和肌肉生长，如鸡蛋和牛奶富含优质蛋白。

01

碳水化合物提供能量，是人体活动的主要能源，例如全谷物和豆类是良好的碳水化合物来源。

02

脂肪不仅是能量来源，还帮助吸收脂溶性维生素，如鱼类和坚果含有健康的不饱和脂肪酸。

03

维生素和矿物质对维持身体正常功能至关重要，例如柑橘类水果富含维生素C，菠菜含有丰富的铁质。

04

蛋白质的作用

碳水化合物的重要性

脂肪的双重角色

维生素与矿物质

食品安全标准

为确保食品安全，食品添加剂的使用必须遵循严格的国家或国际标准，如欧盟的E编号系统。

食品添加剂使用规范

各国食品安全机构制定农药残留标准，如中国的GB2763标准，以保障消费者健康。

农药残留限量

食品中微生物含量必须控制在安全范围内，例如美国FDA设定的沙门氏菌、大肠杆菌等限量标准。

微生物限量标准

食品包装上的标签必须准确无误地标注成分、营养信息等，如美国的营养标签和教育法案(NLEA)。

食品标签法规

01

02

03

04

食品加工技术

第二章

传统加工方法

腌制是古老的食品保存方法，如韩国泡菜和德国酸菜，通过盐和微生物作用延长食品保质期。

腌制技术

晒干和风干是将食品中的水分去除，以延长保存时间，如风干牛肉和晒干的水果干。

晒干与风干

发酵工艺广泛应用于面包、酸奶等食品的制作，利用微生物转化原料，赋予食品独特风味。

发酵工艺

现代加工技术

高压处理技术通过施加高压来杀死食品中的微生物，保持食品的营养和风味，如高压灭菌的果汁。

高压处理技术

01

微波干燥技术利用微波能快速加热食品，缩短干燥时间，提高食品加工效率，如微波干燥的蔬菜片。

微波干燥技术

02

现代加工技术

01

超临界流体萃取使用超临界状态的二氧化碳提取食品中的有效成分，广泛应用于香料和油脂的提取。

02

脉冲电场技术通过施加高电压脉冲来破坏微生物细胞膜，用于食品的非热杀菌，如牛奶的巴氏杀菌。

超临界流体萃取

脉冲电场技术

食品保鲜与防腐

通过低温冷藏，减缓微生物生长和食品化学反应，延长食品保质期。

冷藏技术

01

抽去包装内的空气，创造无氧环境，抑制细菌繁殖，有效延长食品新鲜度。

真空包装

02

添加适量防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾，以抑制微生物生长，保证食品安全。

防腐剂使用

03

利用伽马射线或电子束对食品进行照射，杀死或抑制微生物，达到保鲜目的。

辐射保鲜

04

食品营养与健康

第三章

营养素的作用

蛋白质是身体细胞和组织的主要构成成分，对于儿童和青少年的生长发育至关重要。

蛋白质促进生长发育

钙、铁、锌等矿物质对维持骨骼健康、血液携氧和酶活性等生理功能至关重要。

矿物质维持生理功能

维生素C和维生素E等抗氧化维生素有助于增强人体免疫力，预防疾病。

维生素增强免疫力

健康饮食原则

05

定时定量

建立规律的饮食习惯，按时进食，避免暴饮暴食，有助于消化系统健康。

04

少盐少糖

减少食盐和添加糖的摄入量，预防高血压和糖尿病等健康问题。

03

多样化选择

选择不同种类的食物，增加饮食多样性，以获取更全面的营养素。

02

适量摄入

控制食物摄入量，避免过量，以维持健康体重和预防慢性疾病。

01

平衡膳食

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

食品与疾病预防

减少高糖食品的摄入有助于预防糖尿病和肥胖症，例如减少含糖饮料和甜点的消费。

控制糖分摄入

膳食纤维有助于降低心脏病和某些癌症的风险，建议多吃全谷物、蔬菜和水果。

增加膳食纤维

高盐饮食与高血压和心脏病有关，应减少加工食品和外卖，选择低钠食品选项。

限制盐分摄入

食品行业现状

第四章

行业发展趋势

健康食品的兴起

随着消费者健康意识的增强，低糖、低脂、高纤维的健康食品越来越受欢迎。

可持续农业的发展

为应对环境问题，可持续农业得到推广，减少化学肥料和农药的使用，保护生态环境。

植物基食品的流行

科技在食品生产中的应用

植物基替代品如植物肉和植物奶逐渐成为市场新宠，满足了素食者和环保人士的需求。

食品科技的进步，如3D打印食品、食品基因编辑等，正在改变传统食品生产方式。

主要食品企业

WholeFoodsMarket、HainCelestial等专注于有机和健康食品，满