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粮油专业试题

单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种粮食作物的蛋白质含量最高？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

2.粮油储存中，最常见的害虫是？

A.米象

B.蚊子

C.苍蝇

D.老鼠

3.食用油的酸价是衡量其什么性质的指标？

A.水分含量

B.酸败程度

C.脂肪含量

D.营养价值

4.下列哪种油脂的不饱和脂肪酸含量最高？

A.猪油

B.菜籽油

C.椰子油

D.牛油

5.粮仓的通风主要是为了？

A.降温除湿

B.增加湿度

C.提高粮食产量

D.促进粮食发芽

6.下列哪项不属于粮油加工的基本环节？

A.清理

B.脱壳

C.烘干

D.发酵

7.大米中的“黄粒米”通常是由于什么引起的？

A.水分过高

B.储存时间过长

C.真菌污染

D.加工不当

8.食用植物油中的主要营养成分是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

9.下列哪种方法可以有效防止粮油生虫？

A.高温处理

B.低温冷藏

C.高湿度环境

D.强光照射

10.粮油品质检验中，水分含量的测定通常采用？

A.比重法

B.滴定法

C.干燥法

D.色谱法

11.面粉中的“灰分”主要指的是？

A.无机盐

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

12.食用油在储存过程中，最易受到哪种因素影响而变质？

A.光照

B.氧气

C.二氧化碳

D.氮气

13.粮油储存中的“呼吸作用”主要指的是？

A.粮食吸收氧气释放二氧化碳

B.粮食释放氧气吸收二氧化碳

C.粮食内部水分蒸发

D.粮食与空气中的水分交换

14.下列哪种方法可以提高粮油制品的稳定性？

A.增加水分

B.提高温度

C.添加抗氧化剂

D.延长加工时间

15.大豆油中的主要脂肪酸是？

A.硬脂酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

多项选择题（每题3分，共30分）

1.粮油储存中常用的防虫措施包括？

A.清洁卫生

B.磷化氢熏蒸

C.高温处理

D.低温冷藏

E.密封包装

2.下列哪些因素会影响粮食的储存稳定性？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.粮食种类

E.包装材料

3.粮油加工中常用的脱壳设备有？

A.碾米机

B.磨粉机

C.去壳机

D.压榨机

E.筛选机

4.食用油的主要成分包括？

A.脂肪酸

B.甘油

C.磷脂

D.维生素E

E.蛋白质

5.影响粮油品质的主要因素有？

A.产地

B.储存条件

C.