2025年四级营养师《技能考核》考试真题卷(新版答案).docxVIP

2025年四级营养师《技能考核》考试练习题卷(新版答案)

一、膳食调查与评价（30分）

某家庭3口人（父亲45岁，公司职员，轻体力劳动；母亲42岁，教师，轻体力劳动；女儿10岁，小学生，中等体力活动），营养师采用24小时回顾法进行膳食调查，记录如下：

早餐（7:30）：

父亲：白粥200g（生重）、油条1根（70g）、煮鸡蛋1个（50g）、凉拌黄瓜100g（含香油5g）

母亲：全麦面包80g（生重）、无糖豆浆200ml、水煮西蓝花150g（含橄榄油3g）

女儿：牛奶250ml、草莓150g、燕麦片30g（冲调后）、煎蛋1个（50g）

午餐（12:00）：

米饭（粳米）300g（生重，三人共食）、红烧排骨250g（猪排骨，可食部180g）、清炒菠菜200g（含花生油10g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g、鸡蛋30g、水500ml）

晚餐（18:30）：

杂粮饭（黑米:大米=1:1，生重共200g）、清蒸鲈鱼200g（可食部150g）、蒜蓉茄子250g（含花生油8g）、番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋20g、水300ml）

加餐（20:00）：

父亲：苹果150g、炒瓜子20g（可食部）

母亲：原味酸奶100ml

女儿：香蕉100g、核桃15g（可食部）

（注：食物成分表数据摘录：粳米生重能量365kcal/100g，蛋白质7.7g；猪排骨可食部能量278kcal/100g，蛋白质16.7g，脂肪23.1g；鸡蛋可食部能量144kcal/100g，蛋白质13.3g；牛奶能量54kcal/100ml，蛋白质3.0g；燕麦片生重能量389kcal/100g，蛋白质15.0g；花生油能量899kcal/100g；核桃可食部能量627kcal/100g，蛋白质14.9g，脂肪58.8g；2023版DRIs：45岁男性轻体力劳动能量RNI=2250kcal，蛋白质RNI=65g；42岁女性轻体力劳动能量RNI=1800kcal，蛋白质RNI=55g；10岁女儿童中等体力活动能量RNI=2000kcal，蛋白质RNI=60g）

问题1：计算父亲全天能量及蛋白质摄入量（需列出计算步骤）。（10分）

解答：

1.早餐能量及蛋白质计算：

-白粥（200g生重粳米）：能量=200g×365kcal/100g=730kcal；蛋白质=200g×7.7g/100g=15.4g

-油条（70g）：假设油条能量386kcal/100g（常见值），蛋白质6.9g/100g，则能量=70×386/100=270.2kcal；蛋白质=70×6.9/100=4.83g

-煮鸡蛋（50g）：能量=50×144/100=72kcal；蛋白质=50×13.3/100=6.65g

-凉拌黄瓜（100g）：黄瓜能量16kcal/100g，蛋白质0.8g/100g；香油（5g）能量=5×899/100=44.95kcal，蛋白质0。总能量=16+44.95=60.95kcal；蛋白质=0.8g

早餐合计：能量=730+270.2+72+60.95=1133.15kcal；蛋白质=15.4+4.83+6.65+0.8=27.68g

2.午餐能量及蛋白质计算：

-米饭（父亲分得100g生重粳米）：能量=100×365=365kcal；蛋白质=100×7.7=7.7g

-红烧排骨（父亲食用量=250g×1/3≈83.33g可食部）：能量=83.33×278/100≈231.66kcal；蛋白质=83.33×16.7/100≈13.92g

-清炒菠菜（父亲食用量=200g×1/3≈66.67g）：菠菜能量28kcal/100g，蛋白质2.6g/100g；花生油（10g×1/3≈3.33g）能量=3.33×899/100≈29.94kcal。总能量=66.67×28/100+29.94≈18.67+29.94=48.61kcal；蛋白质=66.67×2.6/100≈1.73g

-紫菜蛋花汤（父亲分得鸡蛋10g）：鸡蛋能量=10×144/100=14.4kcal；蛋白质=10×13.3/100=1.33g

午餐合计：能量=365+231.66+48.61+14.4≈659.67kcal；蛋白质=7.7+13.92+1.73+1.33≈24.68g

3.晚餐能量及蛋白质计算：

-杂粮饭（父亲分得黑米:大米=1:1，共约66.67g生重）：大米能量同粳米，黑米能量333kcal/100g（均值），蛋白质9.4g/100g。能量=33.33×333/100+33.33×365/100≈111.0+12