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2025年营养师职业资格考试题及答案汇总

一、单项选择题（每题1分，共15题）

1.下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指自身无法合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。其他选项均为非必需脂肪酸。

2.维生素B1缺乏的典型症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌功能障碍等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

3.以下食物中，钙生物利用率最高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.海带

答案：B

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，溶解度高，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆钙需经加工（如豆腐）提高利用率，海带钙含量高但吸收率较低。

4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

解析：2022版膳食指南明确“添加糖每日不超过50g，最好控制在25g以下”，但题干问“不超过”，故答案为50g。

5.婴幼儿添加辅食的最早时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织（WHO）和中国营养学会均建议，健康婴儿应纯母乳喂养至6月龄（180天），之后逐步添加辅食。过早添加可能增加过敏风险。

6.以下哪种疾病与高同型半胱氨酸血症相关？

A.骨质疏松

B.阿尔茨海默病

C.高血压

D.糖尿病

答案：B

解析：高同型半胱氨酸可损伤脑血管内皮，促进β-淀粉样蛋白沉积，是阿尔茨海默病的危险因素；骨质疏松与钙、维生素D相关，高血压与钠摄入相关，糖尿病与胰岛素抵抗相关。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

解析：膳食纤维（可溶性和不可溶性）不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其他选项均为其功能。

8.以下属于条件必需氨基酸的是？

A.亮氨酸

B.精氨酸

C.色氨酸

D.甲硫氨酸

答案：B

解析：条件必需氨基酸是指在某些生理状态（如生长、疾病）下人体需要量增加，自身合成不足的氨基酸，包括精氨酸、组氨酸等；亮氨酸、色氨酸、甲硫氨酸为必需氨基酸。

9.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：中国营养学会推荐，孕早期（0-12周）蛋白质摄入量与非孕女性相同（55g），孕中期（13-27周）增加15g（70g），孕晚期（28周后）增加30g（85g）。

10.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是？

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年人体

D.婴幼儿

答案：B

解析：PER实验通过观察幼年大鼠摄入蛋白质后的体重增加量与蛋白质摄入量的比值，评价蛋白质质量，因幼年大鼠生长迅速，对蛋白质需求敏感。

11.以下哪项是评价人体维生素B2营养状况的常用指标？

A.红细胞转酮醇酶活性

B.尿负荷试验

C.血清视黄醇水平

D.全血谷胱甘肽还原酶活性系数

答案：D

解析：维生素B2（核黄素）营养状况评价常用全血谷胱甘肽还原酶活性系数（AC），AC＞1.2提示缺乏；红细胞转酮醇酶活性用于维生素B1评价，尿负荷试验用于B族维生素（如B1、B2、B6），血清视黄醇用于维生素A评价。

12.以下食物中，嘌呤含量最高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肝

D.苹果

答案：C

解析：猪肝属于动物内脏，嘌呤含量＞150mg/100g（高嘌呤食物）；牛奶、苹果为低嘌呤（＜25mg/100g），菠菜虽含草酸但嘌呤较低（约13mg/100g）。

13.儿童“生长迟缓”的判断标准是？

A.体重低于同年龄、同性别参考值的-2SD

B.身高低于同年龄、同性别参考值的-2SD

C.体重/身高低于同年龄、同性别参考值的-2SD

D.头围低于同年龄、同性别参考值的-2SD

答案：B

解析：根据WHO儿童生长