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营养师模拟练习题与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。

A、肥胖

B、癌症

C、糖尿病

D、心脑血管疾病

正确答案：D

2.河豚毒素主要引起()毒性。

A、肾脏

B、神经

C、肝脏

D、生殖

正确答案：B

3.条件致病菌中常见的有()。

A、变形杆菌

B、沙门菌

C、腐败菌

D、痢疾杆菌

正确答案：A

4.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。

A、增加蔬菜、水果摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蛋白质摄入量

正确答案：A

5.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。

A、6

B、5

C、4

D、3

正确答案：D

6.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

正确答案：B

7.()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、不当的食品加工

B、通过食物链传递

C、农作物从污染的环境中吸收

D、施用农药受到的直接污染

正确答案：A

8.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。

A、色氨酸

B、脯氨酸

C、胱氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

9.只存在于肝内的酶是()。

A、转氨酶

B、精氨酸酶

C、核酸酶

D、组织蛋白酶

正确答案：B

10.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。

A、叶菜类

B、瓜茄类

C、鲜豆类

D、根茎类

正确答案：C

11.下列哪一种糖不具有还原性?()。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、果糖

正确答案：A

12.关于道德的说法中,正确的是()

A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据

B、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

正确答案：B

13.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞膜

B、细胞质

C、细胞核

D、细胞壁

正确答案：D

14.关于上述事故,你的感受是()。

A、职业道德不重要,关键的是提高职业技能

B、上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关

C、做任何事情都需要精益求精

D、这是偶然事故

正确答案：C

15.()是人体营养状况评价的重要内容之一。

A、生长发育

B、体格测量

C、体重测量

D、身高测量

正确答案：B

16.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、硒

B、锌

C、钙

D、铁

正确答案：D

17.关于生物价的叙述错误的是()。

A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高

B、生物价的最大值为100%

C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多

D、生物价是储留氮和吸收氮的比值

正确答案：C

18.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、cm、小数点后一位

B、m、小数点后两位

C、cm、小数点后两位

D、m、小数点后一位

正确答案：A

19.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。

A、大肠杆菌

B、霉变甘蔗

C、亚硝酸盐

D、寄生虫

正确答案：A

20.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽

正确答案：B

21.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

A、20

B、20~40

C、50

D、40

正确答案：C

22.下面处于负氮平衡的是()。

A、烧伤病人

B、正常成年人

C、孕妇

D、青少年

正确答案：A

23.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。

A、疏水性

B、持水性

C、脱水性

D、斥水性

正确答案：B

24.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案

A、25~30℃

B、35~40℃

C、20~24℃

D、30~35℃

正确答案：B

25.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状

C、维持生理功能

D、营养价值高

正确答案：B

26.果糖的吸收方式为()。

A、被动扩散

B、渗透

C、主动转运

D、易化扩散

正确答案：D

27.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

正确答案：D

28.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A、25g

B、24g

C、64g

D、18g

正确答案：A

29.下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、猪血

B、韭菜

C、花