食品知识培训课件.pptx

食品知识培训课件

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汇报人：XX

目录

食品营养基础

01

食品加工技术

03

食品行业趋势

05

食品安全常识

02

食品法规与标准

04

食品知识实践应用

06

食品营养基础

01

营养素分类

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源，对维持生命活动至关重要。

宏量营养素

不被人体消化吸收的多糖和木质素，有助于改善肠道功能，预防便秘和某些慢性疾病。

膳食纤维

包括维生素和矿物质，虽然需要量较少，但对身体的正常运作和健康维护起着不可或缺的作用。

微量营养素

01

02

03

健康饮食原则

合理搭配各类食物，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质。

平衡膳食

选择不同种类的食物，以获取各种营养素，促进身体健康和增强免疫力。

多样化选择

控制食物摄入量，避免过量，以维持适宜体重和预防慢性疾病。

适量摄入

食品标签解读

食品标签上的成分列表按含量多少排序，帮助消费者了解产品的主要成分。

成分列表

营养成分表详细列出食品中能量、蛋白质、脂肪等含量，指导健康饮食。

营养成分表

标签上会明确标注可能引起过敏的成分，如坚果、麸质等，保障敏感人群安全。

过敏原信息

食品标签会注明最佳食用日期和储存条件，确保食品新鲜和安全。

保质期和储存条件

食品安全常识

02

食品添加剂

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，或防腐、保鲜而人为添加在食品中的物质。

01

常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等，它们在食品加工中扮演重要角色。

02

各国对食品添加剂的使用都有严格的标准和限量，以确保食品安全和消费者健康。

03

滥用或非法使用食品添加剂可能导致食品安全问题，如引起过敏反应或长期健康风险。

04

食品添加剂的定义

常见食品添加剂类型

食品添加剂的使用标准

滥用食品添加剂的风险

食品保存方法

将易腐食品放入冰箱冷藏或冷冻，可以延长其保质期，防止细菌滋生。

冷藏与冷冻

01

通过晒干、烘干等方法去除食品中的水分，抑制微生物生长，如晒干的腊肉、果脯。

干燥保存

02

使用密封容器或真空包装，隔绝空气，防止食品氧化和受潮，如密封罐中的坚果。

密封保存

03

通过盐腌、糖渍等方法，改变食品的渗透压，抑制微生物生长，如腌制的泡菜、咸鱼。

腌制保存

04

食品中毒预防

在准备食物时，应使用不同的刀具和砧板来处理生食和熟食，避免交叉污染。

正确处理生熟食物

冷藏食品应保持在4°C以下，冷冻食品应保持在-18°C以下，以抑制细菌生长。

保持食品适当温度

在烹饪前彻底清洗所有食材，特别是蔬菜和水果，以去除可能的农药残留和微生物。

彻底清洗食材

在处理食物前后，应彻底洗手，避免将细菌从手传播到食物中。

注意个人卫生

食品加工技术

03

常见加工方法

热处理技术

通过加热杀菌，如巴氏杀菌和高压灭菌，确保食品安全并延长保质期。

腌制保存

发酵工艺

利用微生物作用，如酵母或乳酸菌，发酵食品，如面包、酸奶和泡菜。

利用盐、糖或醋等腌料，通过腌制方法来保存食品，如腌黄瓜和泡菜。

干燥脱水

通过自然晾晒或人工干燥，去除食品中的水分，如制作干果和肉干。

食品保质期延长

在食品中添加适量防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾，可抑制微生物生长，延长食品保质期。

应用防腐剂

真空包装技术可去除食品包装内的氧气，减缓食品氧化和微生物繁殖，有效延长保质期。

采用真空包装

通过冷冻技术将食品温度降至冰点以下，减缓食品中化学反应和微生物活动，延长食品的保存时间。

冷冻技术

食品包装材料

塑料包装因其轻便、透明度高和成本低廉被广泛用于食品包装，如塑料袋和塑料瓶。

塑料包装

玻璃容器耐高温、化学稳定性好，常用于储存酱料、饮料等食品，如果酱瓶和葡萄酒瓶。

玻璃容器

金属罐头具有良好的密封性和耐久性，常用于长期保存食品，如罐装水果和肉类产品。

金属罐头

纸质包装材料环保可回收，适用于各种干燥食品，如纸盒装的饼干和纸袋装的薯片。

纸质包装

食品法规与标准

04

国家食品安全法

国家食品安全法规定了食品安全标准的制定程序，确保食品生产和加工过程符合安全要求。

食品安全标准制定

当食品存在安全风险时，国家食品安全法规定了食品召回的程序和责任，以减少对公众的危害。

食品召回制度

法律明确了食品添加剂的种类和使用限量，保障消费者健康，防止滥用和非法添加。

食品添加剂使用规范

食品质量标准

例如，乳制品行业有其特定的质量控制标准，如蛋白质含量和脂肪含量的最低要求。

如中国的GB2760规定了食品添加剂的使用范围和限量，确保食品安全。

例如，ISO22000为食品行业提供了一个全球认可的食品安全管理体系标准。

国际食品标准

国家食品安全标准

行业特定标准

食品安全认证体系

ISO22000标准

HACCP认证

01

03

ISO22000是食品安全管理的国际