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2025年三防食品安全测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年三防食品安全测试题及答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品安全国家标准GB2760-2023中规定，以下哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.蛋白质

D.碳酸氢钠

答案：C

解析：食品安全国家标准GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。山梨酸钾、甜蜜素和碳酸氢钠均属于食品添加剂，而蛋白质是食品的基本营养成分，不属于食品添加剂。

2.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触以下哪种食品的工作？

A.饮料

B.食用油

C.调味品

D.所有食品

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。这意味着所有与食品接触的工作，包括但不限于饮料、食用油、调味品等，都需要从业人员取得健康证明。

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.购买日期

C.保质期

D.生产者名称、地址

答案：B

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2023）的规定，预包装食品标签必须标明的内容包括：食品名称、配料表、净含量和沥干水分含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等。购买日期不是必须标明的内容。

4.以下哪种烹饪方式最适合减少食品中的农药残留？

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤烤

D.炖煮

答案：B

解析：蒸煮是一种水煮的烹饪方式，水可以溶解部分农药残留，从而减少食品中的农药残留量。相比之下，煎炒、烧烤和炖煮等烹饪方式，由于温度较高，可能会使农药残留更加容易渗透到食品内部，且水分含量较低，不利于农药残留的去除。

5.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品放在阳光直射的地方

B.将生熟食品放在一起

C.保持食品干燥通风

D.使用塑料袋长时间储存食品

答案：C

解析：食品储存时，应保持干燥通风，以防止食品受潮、发霉变质。将食品放在阳光直射的地方会导致食品温度升高，加速食品变质；将生熟食品放在一起容易造成交叉污染；使用塑料袋长时间储存食品，尤其是密封不透气的情况下，容易导致食品缺氧变质。

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染花生、玉米、坚果等粮油食品。大米、马铃薯和水果相对不容易受到黄曲霉毒素的污染。

7.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？

A.超过最大使用量

B.使用非食品添加剂

C.按照标准规定使用

D.使用过期食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂使用时，必须按照国家标准规定的使用范围和最大使用量使用，不得使用非食品添加剂，也不得使用过期食品添加剂。超过最大使用量、使用非食品添加剂和使用过期食品添加剂都是违规行为。

8.以下哪种情况下，食品可能会受到李斯特菌污染？

A.食品储存温度过高

B.食品加工过程卫生不达标

C.食品长时间放置在室温下

D.食品经过高温灭菌

答案：C

解析：李斯特菌是一种嗜冷菌，可以在低温环境下存活甚至繁殖。食品长时间放置在室温下，尤其是冰箱温度设置不当的情况下，容易受到李斯特菌污染。食品储存温度过高、食品加工过程卫生不达标和食品经过高温灭菌都可以有效防止李斯特菌污染。

9.食品安全风险交流的主要目的是什么？

A.发布食品安全信息

B.提高公众食品安全意识

C.解决食品安全纠纷

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险交流是指政府、企业、科研机构、媒体和公众等利益相关方之间，就食品安全风险及其相关管理措施进行沟通、协调和协商的过程。其主要目的是发布食品安全信息、提高公众食品安全意识、解决食品安全纠纷等，以促进食品安全风险管理的科学化和社会参与。

10.以下哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？

A.立即停止食品生产经营活动

B.对受污染食品进行溯源

C.对患者进行医疗救治

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止食品生产经营活动，以防止事故扩大；对受污染食品进行溯源，以确定污染源；对患者进行医疗救治，以减轻患者伤害。以上都是食品安全事故应急处置措施的重要内容。

11.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.中国食品安全科学研究院

答案：B

解析：食品安全国家标准是由国家卫生健康委员会负责组织制定、发布的。国家市场监督管理总局负责食品安全的监督管理