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技校打馕实习生个人总结

《技校打馕实习生个人总结》

在技校的打馕实习即将结束，这段时间的实习让我收获颇丰，无论是专业技能还是个人成长方面都有了很大的提升。

一、实习基本情况

1.实习单位与岗位

我实习的单位是[实习单位名称]，岗位是打馕实习生。这个岗位主要负责按照传统工艺制作馕饼，包括原料准备、面团制作、成型、烤制等一系列流程。

2.实习时间

实习时间从[开始日期]至[结束日期]，共计[X]个月。

二、技能提升

1.打馕技术的掌握

-原料配比：深刻理解了不同原料在馕制作中的作用，学会了精确控制面粉、水、盐、酵母等原料的比例。例如，根据不同季节和面粉的吸水性，灵活调整水的用量，以确保面团的软硬度适中。

-揉面技巧：通过不断练习，掌握了揉面的力度和节奏。揉面时，从初步混合原料到揉成光滑有弹性的面团，我学会了如何利用身体的力量，使面团充分发酵，为馕的口感奠定基础。

-馕坑烤制：了解馕坑的结构和烤制原理，掌握了不同类型馕的烤制时间和火候。比如，烤制传统的新疆烤馕时，要先将馕坑预热到合适的温度，然后将馕坯贴在馕坑壁上，根据馕的大小和厚度，烤制[X]分钟左右，期间要适时转动馕坯，确保受热均匀，烤出的馕才能外皮酥脆、内部松软。

2.工具使用

熟练使用了打馕过程中的各种工具，如馕针、馕拍等。馕针用于在馕坯上扎出均匀的小孔，防止烤制时馕坯鼓起；馕拍则用于将馕坯整形成合适的形状和厚度。我学会了根据不同的馕品种，选择合适的工具操作方法，提高了打馕的效率和质量。

三、工作成果

1.产量提升

随着实习的深入，我的打馕速度和效率有了显著提高。从最初每天只能制作[X]个馕，到实习后期，每天能够稳定制作[X]个馕，满足了实习单位日益增长的订单需求。

2.品质保证

在保证产量的同时，我注重馕的品质。我制作的馕在口感、外观等方面都得到了顾客和同事的认可。馕的外皮金黄酥脆，内部组织松软，香气浓郁，吸引了不少回头客。

四、问题与解决

1.发酵问题

在实习初期，经常遇到面团发酵过度或不足的问题。发酵过度会导致馕有酸味，发酵不足则会使馕口感发硬。为了解决这个问题，我向经验丰富的师傅请教，学习了根据环境温度和湿度调整发酵时间的方法。同时，我开始仔细观察面团的发酵状态，通过面团的体积膨胀、表面气孔等特征来判断发酵是否合适，经过一段时间的实践，成功解决了发酵问题。

2.馕坑温度控制

馕坑温度的控制对于馕的烤制效果至关重要。刚开始，我难以把握馕坑的预热温度和烤制过程中的温度变化，导致烤出的馕有的地方烤焦，有的地方还未熟透。我通过多次试验，记录不同温度下馕的烤制效果，逐渐掌握了馕坑温度控制的技巧。例如，在烤制前，我会提前[X]小时开始预热馕坑，根据当天的天气情况和馕坑的使用频率，适当调整燃料的用量，以确保馕坑达到合适的温度。在烤制过程中，我会密切关注馕的颜色变化，及时调整馕在馕坑中的位置，保证馕的烤制均匀。

五、个人成长

1.职业素养的养成

-责任心：认识到自己的工作对于满足顾客需求和维护实习单位声誉的重要性，每一个馕的制作都认真对待，确保质量和口感。

-团队合作：在实习单位，与同事们密切合作，共同完成订单任务。例如，在制作大批量馕时，我和同事们分工明确，有的负责面团制作，有的负责烤制，通过默契配合，提高了工作效率。

-遵守规范：严格遵守打馕的传统工艺和实习单位的卫生、安全等规范要求。在操作过程中，保持工作区域的清洁卫生，按照规定佩戴手套、口罩等防护用品，确保食品的安全卫生。

2.自信心的提升

通过不断地克服工作中的困难，如解决发酵问题和馕坑温度控制问题，我逐渐建立了自信心。当我制作出的馕得到顾客的好评和师傅的认可时，我更加相信自己的能力，也对未来的职业发展充满了信心。

六、实习总结与展望

1.总结

通过这次打馕实习，我在打馕技术、工作成果、个人成长等方面都取得了显著的进步。我不仅掌握了打馕的核心技能，还养成了良好的职业素养，提升了自信心。然而，我也意识到自己还有很多需要改进的地方，如创新能力不足，在打馕品种和口味的创新方面还有待提高。

2.展望

在未来，我希望能够继续深入学习打馕技术，不断探索和创新，开发出更多新颖、美味的馕品种，满足不同顾客的需求。同时，我也希望将打馕这一传统技艺传承下去，让更多的人了解和喜爱新疆的馕文化。

总之，这次技校打馕实习是我人生中一段宝贵的经历，它为我今后的职业发展奠定了坚实的基础。