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2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

答案：B（成人必需氨基酸8种，组氨酸为婴儿必需，近年研究确认成人体内合成不足，也列为必需）

2.维生素B1缺乏可导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

3.人体能量消耗中占比最大的部分是：

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A（基础代谢约占总能量消耗的60%-70%）

4.以下哪种食物是优质蛋白的最佳来源？

A.大米

B.大豆

C.菠菜

D.花生

答案：B（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白，生物价高）

5.铁的良好食物来源是：

A.牛奶

B.鸡蛋黄

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D（动物肝脏中的铁为血红素铁，吸收率高达20%-30%，而植物性食物中铁为非血红素铁，吸收率低）

6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日蔬菜摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-600g

答案：C（宝塔推荐蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上）

7.婴儿添加辅食的最佳时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（4-6月龄是婴儿味觉发育关键期，消化酶逐渐成熟，可耐受辅食）

8.糖尿病患者饮食治疗的首要原则是：

A.严格限制碳水化合物

B.控制总能量摄入

C.大量摄入膳食纤维

D.完全禁食甜食

答案：B（总能量平衡是基础，需根据体重、活动量调整，而非单纯限制某类营养素）

9.以下哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.人造奶油中的脂肪酸

D.α-亚麻酸

答案：C（反式脂肪酸常见于部分氢化植物油，如人造奶油、起酥油）

10.骨质疏松症患者需重点补充的营养素是：

A.铁和维生素C

B.钙和维生素D

C.锌和维生素B12

D.碘和维生素A

答案：B（钙是骨基质主要成分，维生素D促进钙吸收，二者协同预防骨质疏松）

11.孕妇中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（中国营养学会建议孕中期增加15g/日，孕晚期增加30g/日）

12.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“PDCAAS”是指：

A.蛋白质功效比值

B.蛋白质消化率校正氨基酸评分

C.生物价

D.净蛋白质利用率

答案：B（PDCAAS综合考虑氨基酸组成和消化率，是FAO/WHO推荐的评价方法）

13.下列哪项不属于细菌性食物中毒的特点？

A.有明显季节性（夏秋季高发）

B.潜伏期短（数小时至数天）

C.患者有相似临床表现

D.可通过加热彻底杀灭病原菌

答案：D（部分细菌产生的毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素）耐高温，加热无法破坏）

14.老年人膳食中应优先保证的营养素是：

A.脂肪

B.碳水化合物

C.优质蛋白和钙

D.膳食纤维

答案：C（老年人蛋白质合成能力下降，钙流失增加，需重点补充）

15.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.清蒸（20分钟以上）

答案：C（维生素C易受热、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）

16.儿童生长迟缓的主要营养原因是：

A.能量和蛋白质长期摄入不足

B.维生素A缺乏

C.铁缺乏

D.锌缺乏

答案：A（生长迟缓是慢性营养不良的表现，与长期能量-蛋白质摄入不足相关）

17.食品营养标签中“NRV%”是指：

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

答案：A（NRV%表示某营养素含量占每日参考摄入值的百分比，帮助消费者判断摄入水平）

18.高脂血症患者应限制的脂肪酸是：

A.单不饱和脂肪酸（如油酸）

B.多不饱和脂肪酸（如亚油酸）

C.饱和脂肪酸和反式脂肪酸

D.ω-3脂肪酸（如EPA、D