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2025年营养指导员理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

答案：C

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过？

A.3g

B.5g

C.7g

D.10g

答案：B

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

4.婴幼儿辅食添加的第一口食物通常推荐？

A.蛋黄泥

B.强化铁米粉

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：B

5.衡量食物中蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.生物价（BV）

C.氨基酸评分（AAS）

D.蛋白质功效比值（PER）

答案：B

6.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.20-30%

B.30-40%

C.50-65%

D.70-80%

答案：C

7.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

8.老年人肌肉衰减综合征的核心营养干预措施是？

A.增加钙摄入

B.补充维生素D

C.保证优质蛋白质摄入（≥1.2g/kg体重/天）

D.减少脂肪摄入

答案：C

9.24小时膳食回顾法的主要缺点是？

A.无法反映长期饮食模式

B.操作复杂耗时

C.需要专业设备

D.仅适用于儿童

答案：A

10.黄曲霉毒素主要污染的食物是？

A.新鲜蔬菜

B.牛奶

C.花生、玉米

D.鱼类

答案：C

11.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》）

12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包（GI50）

B.白米饭（GI73）

C.燕麦片（GI55）

D.苹果（GI36）

答案：B

13.婴幼儿配方奶粉中，必需添加的矿物质不包括？

A.铁

B.锌

C.铅

D.钙

答案：C

14.评价人体维生素B1营养状况的常用指标是？

A.血清视黄醇

B.红细胞转酮醇酶活性系数（ETK-AC）

C.血清25-羟基维生素D

D.血红蛋白

答案：B

15.社区营养干预效果评价的核心指标不包括？

A.目标人群营养知识知晓率

B.儿童生长发育迟缓率

C.食品价格波动

D.居民膳食结构改善率

答案：C

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B

17.乳母每日需额外增加的能量摄入约为？

A.200kcal

B.500kcal

C.800kcal

D.1000kcal

答案：B（依据2022版膳食指南）

18.以下哪项不属于食品添加剂的功能？

A.防腐保鲜

B.改善口感

C.增加营养

D.调色增香

答案：C（食品添加剂不具备营养强化功能）

19.骨质疏松患者的膳食重点是？

A.增加钠摄入

B.补充钙和维生素D

C.减少蛋白质摄入

D.限制水分

答案：B

20.计算成人体重是否正常的常用指标是？

A.腰围（WC）

B.体脂率（BFR）

C.体质指数（BMI）

D.腰臀比（WHR）

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD

2.维生素C的生理功能包括？

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持视觉功能

答案：ABC

3.妊娠期可能出现的营养相关问题包括？

A.缺铁性贫血

B.妊娠糖尿病

C.骨质疏松

D.巨幼红细胞性贫血（叶酸缺乏）

答案：ABD

4.以下哪些是膳食纤维的生理作用？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆