餐饮业成本核算知识课件.pptx

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CONTENTS成本核算基础01餐饮业成本分类02成本核算方法03成本控制策略04成本分析与决策05案例分析与实践06

成本核算基础PARTONE

成本核算概念成本是指企业在生产产品或提供服务过程中所消耗的资源价值，包括直接材料、直接人工和制造费用。成本的定义成本核算旨在准确计算产品或服务的成本，为定价、预算编制和绩效评估提供依据。成本核算的目的成本按性质和行为分为固定成本和变动成本，有助于企业进行成本控制和决策分析。成本分类010203

成本核算重要性准确的成本核算能帮助餐饮业制定合理的价格，确保盈利同时吸引顾客。确保定价策略的合理性定期进行成本核算，有助于提高财务报告的透明度，增强投资者和管理者的信心。增强财务透明度通过成本核算，餐饮业可以优化采购和库存管理，减少浪费，提高资源利用效率。提升资源使用效率

成本核算原则餐饮业成本核算应基于实际发生的成本，如食材、人工等，确保数据真实可靠。实际成本原则01在进行成本核算时，应保持会计政策和方法的一致性，以便于比较和分析。一致性原则02餐饮业成本核算应遵循权责发生制，即在成本发生时确认，而不是在款项收付时确认。权责发生制原则03

餐饮业成本分类PARTTWO

直接成本与间接成本直接成本指直接用于生产食品和饮料的费用，如食材、饮料成本。01直接成本的定义间接成本包括不直接用于食品制作的费用，例如租金、水电费、员工工资等。02间接成本的定义直接成本通过计算原材料的购买价格和使用量来确定，如肉类、蔬菜的采购成本。03直接成本的计算间接成本通常按比例分配到各个部门或产品上，如将租金按营业面积分摊到各餐厅区域。04间接成本的分配有效管理直接成本可降低食材浪费，间接成本管理则涉及优化运营效率和成本控制。05直接与间接成本的管理

固定成本与变动成本固定成本的定义固定成本是不随餐饮业销售量变化而改变的成本，如租金、设备折旧等。变动成本的定义变动成本的控制策略通过采购管理、库存控制等手段有效降低变动成本，提高利润空间。变动成本随餐饮业销售量的增减而变化，例如食材、水电费等。固定成本与盈亏平衡点固定成本的高低直接影响餐饮业达到盈亏平衡点的销售量。

成本项目细分直接材料成本包括食材、饮料等直接用于制作菜品和饮品的原材料费用。直接材料成本人工成本涉及厨师、服务员等员工的工资、福利及培训费用。人工成本能源成本包括水、电、燃气等在日常运营中消耗的能源费用。能源成本折旧与摊销涉及厨房设备、餐具等固定资产的使用年限和价值减少。折旧与摊销

成本核算方法PARTTHREE

标准成本法标准成本法要求企业不断收集数据，优化成本控制流程，实现成本管理的持续改进。持续改进过程通过比较实际成本与标准成本的差异，分析成本超支或节约的原因，及时调整经营策略。成本差异分析企业根据历史数据和预期效率，设定各项食材和人工的标准成本，作为成本控制的基准。设定标准成本

实际成本法根据实际购买的食材价格和用量，计算出每道菜品的原材料成本。原材料成本计算将水电费、租金等间接成本按实际使用情况分摊到各个菜品或服务上。间接成本分摊统计员工工资、加班费等，按实际工作时间分配到各菜品的人工成本。人工成本核算

混合成本法混合成本法将成本分为固定和变动两部分，以更准确地反映成本与业务量的关系。定义与分类通过分析成本在不同业务量水平下的高低点，确定变动成本率和固定成本总额。高低点法利用统计学中的回归分析技术，找出成本与业务量之间的最佳拟合线，预测成本。回归分析法通过审查历史成本数据，将成本账户中的各项成本分解为固定和变动部分。账户分析法

成本控制策略PARTFOUR

成本预算编制01根据历史数据和市场趋势，合理预测原材料采购成本，确保预算的准确性。02评估员工工资、福利及培训费用，制定详细的人力资源成本预算，以控制总体开支。03包括水电费、租金、维修费等日常运营成本的预算，以优化资源分配和提高效率。原材料成本预算人力资源成本预算运营成本预算

成本控制流程通过批量采购、长期合同等方式降低食材成本，同时保证食材质量。采购成本管理实施先进先出原则，减少库存积压，避免食材过期造成的损失。库存控制优化定期检查厨房设备，优化能源使用，减少不必要的电力和水消耗。能源消耗监控根据营业高峰期合理安排员工班次，避免人力浪费，提高工作效率。人力资源合理配置

成本节约措施通过与供应商谈判，实现批量采购或长期合同，降低食材成本，减少浪费。优化采购流程升级厨房设备，使用节能灯具和电器，减少水电燃气的消耗，降低能源成本。提高能源效率采用先进先出原则，减少食材过期损失，同时利用库存管理系统，避免过剩或缺货。改进库存管理定期对员工进行成本意识培训，实施节约成本的奖励机制，提高员工参与成本控制的积极性。员工培训与激励

成本分析与决策P