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食品安全管理员招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于食品安全危害？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.营养性危害

2.食品生产经营者应当建立并执行哪种制度，以保证食品安全？

A.从业人员健康管理制度

B.财务管理制度

C.市场营销制度

D.广告宣传制度

3.下列哪种食品在生产加工过程中必须严格控制温度以防止细菌滋生？

A.饼干

B.罐头

C.即食肉制品

D.干果

4.以下哪项不是食品召回的原因？

A.食品标签不符合规定

B.食品超过保质期

C.食品中添加了非食用物质

D.食品包装破损但内容物未受污染

5.下列哪项措施不能有效预防食品交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用同一把刀切割生熟食品

C.定期对食品加工设备清洁消毒

D.食品加工人员穿戴整洁的工作服帽

6.食品安全标准不包括以下哪项内容？

A.食品中的污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品营养成分表

D.食品标签要求

7.下列哪种食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.生鸡蛋

D.熟肉制品（已加热至中心温度70℃以上）

8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能

危害人体健康的，应当如何处理？

A.立即停止生产，召回已上市销售的食品

B.降价销售，减少损失

C.加大广告宣传，促进销售

D.隐藏问题，继续销售

9.下列哪项不属于食品生产经营过程中的关键控制点？

A.原料采购验收

B.食品加工温度

C.成品包装材料选择

D.仓库管理人员培训

10.关于食品留样，以下说法错误的是？

A.留样食品应存放在专用冷藏设备中

B.留样食品保存期限不得少于48小时

C.留样食品的容器应清洁、无菌

D.每批次产品均需留样，无论批量大小

11.下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要原因之一？

A.大肠杆菌O157:H7

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

12.食品从业人员在出现哪种情况时，应立即离开工作岗位，查明原因并采取适当

措施？

A.皮肤受伤

B.咳嗽

C.发热

D.视力下降

13.下列哪种做法不符合食品安全操作规范？

A.使用专用的工具和容器加工即食食品

B.将即食食品与非即食食品混放

C.避免食品在加工过程中受到污染

D.定期清洁食品加工设备

14.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是？

A.可以随意添加，改善食品口感

B.必须在标签上注明使用种类和用量

C.越多越好，可以延长食品保质期

D.不需要标明使用范围

15.下列哪种食品不需要进行特殊标识或警示？

A.含过敏原成分的食品

B.转基因食品

C.低糖食品

D.使用辐照处理的食品

16.食品储存时应遵循的原则不包括？

A.分类储存

B.先进先出

C.高温高湿

D.避免交叉污染

17.下列哪项不属于食品运输过程中的安全要求？

A.保持运输车辆清洁

B.控制运输温度

C.使用有毒有害材料包装食品

D.及时记录运输条件

18.关于食品召回制度，以下说法错误的是？

A.食品生产者发现食品不符合安全标准应立即召回

B.召回食品应进行无害化处理或销毁

C.召回食品可重新加工后再次销售

D.召回情况应向相关部门报告

19.下列哪种行为违反了食品安全法律法规？

A.销售过期食品

B.销售预包装食品时提供产品说明书

C.销售散装食品时使用专用容器

D.销售进口食品时提供中文标签

20.下列哪项不是食品安全风险监测的内容？

A.食品污染物

B.食源性疾病

C.食品营养成分

D.食品中有害因素

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.进货查验记录制度

D.食品安全事故处置方案

2.下列哪些措施有助于预防食品交叉污染？

A.生熟食品分开处理

B.使用专用工具和容器

C.定期清洁消毒食品加工设备

D.食品加工人员随意串岗

3.以下哪些属于食品召回的范围？

A.不符合食品安全标准的食品

B.超过保质期的食品

C.含有非食用物质的食品

D.包装破损但内容物未受污染的食品

4.食品标签上必须标注的内容包括哪些？

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址和联系方式

D.营养成分表

5.下列哪些微生物是常见的食品致病菌？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.乳酸菌

6.食品储存时应考虑哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.防虫防鼠