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超市食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细地址D.以上都是

答案：D

2.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作赠品

答案：C

3.食品贮存的原则是（）

A.分类存放B.离地离墙C.保持通风D.以上都是

答案：D

4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.大米C.花生D.香蕉

答案：C

5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

6.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可掩盖食品腐败变质

C.有助于食品的生产等

D.在达到预期效果下尽可能降低使用量

答案：B

7.预包装食品的包装上应当有（）

A.说明书B.标签C.宣传册D.海报

答案：B

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期

C.进货日期、供货者名称及联系方式D.以上都是

答案：D

9.以下哪种不是食品储存的环境要求（）

A.干燥B.潮湿C.清洁D.温度适宜

答案：B

10.食品安全标准是（）执行的标准。

A.鼓励B.强制C.自愿D.推荐

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂

答案：ABC

2.超市食品安全管理制度应包括（）

A.食品进货查验制度B.食品储存管理制度

C.食品销售管理制度D.人员健康管理制度

答案：ABCD

3.食品标签应标明的事项有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期

答案：ABCD

4.以下哪些食品储存需要冷藏（）

A.酸奶B.鲜牛奶C.鸡蛋D.巧克力

答案：AB

5.食品经营企业不得经营（）的食品。

A.腐败变质B.油脂酸败C.霉变生虫D.污秽不洁

答案：ABCD

6.预防食品交叉污染的措施有（）

A.不同食品分开存放B.加工工具专用

C.人员操作规范D.定期打扫卫生

答案：ABC

7.以下属于食品感官指标的是（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

8.食品从业人员个人卫生要求包括（）

A.保持清洁B.穿戴清洁工作衣帽

C.不得留长指甲D.操作前洗手消毒

答案：ABCD

9.食品召回的原因可能有（）

A.食品安全问题B.标签标识错误

C.超过保质期D.消费者投诉

答案：AB

10.超市应配备的食品安全设备有（）

A.冷藏设备B.冷冻设备C.消毒设备D.检测设备

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品一定比散装食品安全。（）

答案：×

2.食品经营企业可以采购没有生产许可证的食品。（）

答案：×

3.食品只要放在阴凉处就不会变质。（）

答案：×

4.食品添加剂可以随意添加。（）

答案：×

5.食品从业人员不需要了解食品安全知识。（）

答案：×

6.超过保质期但未变质的食品可以销售。（）

答案：×

7.食品储存时可以将食品与清洁剂一起存放。（）

答案：×

8.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

9.超市只需要关注销售环节的食品安全。（）

答案：×

10.食品安全标准是强制执行的标准。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品进货查验记录制度的重要性。

答案：有助于追溯食品来源，确保食品质量安全，明确责任主体，保障消费者权益，降低食品安全风险，促进食品经营规范。

2.超市食品储存应注意哪些要点？

答案：分类存放，避免交叉污染；离地离墙，利于通风防潮；控制温湿度，按食品要求设定；定期检查，及时清理变质过期食品。

3.食品从业人员保持个人卫生对食品安全有何意义？

答案：可防止细菌、病毒等病原体污染食品，减少食品变质风险，保障食品的卫生质量，从而避免消费者因食用受污染食品而生病。

4.食品标签对于消费者的作用是什么？

答案：能让消费者了解食品基本信息，如名称、配料