第十二单元化学与生活课题人类重要的营养物质.pptVIP

第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、食物来源：3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g1、什么是蛋白质？指导阅读：第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日4、血红蛋白吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－4氧合血红蛋白图12－3血红素结构图血红蛋白＋O2氧合血红蛋白第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。！！！第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日5、酶淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日6、蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物(如:甲醛、酒精等)第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤讨论：第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日2.生活中如何杀菌消毒的？晒被子流行感冒时室内用醋熏豆浆中加盐卤制成豆腐第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？4.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？5、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？6、房屋装修后能否立即入住？第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日蛋白质是构成生命的物质基础，

没有蛋白质就没有生命！蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日二、糖类1、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11第14页，共32页，星期日，2025年，2月5日2、糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第15页，共32页，星期日，2025年，2月5日资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米与霉变大米第16页，共32页，星期日，2025年，2月5日三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。第17页，共32页，星期日，2025年，2月5日资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要