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关于牛肉市场的分析报告
市场分析:
一、行业概况
2010年，我国肉牛存栏数和产肉量稳中有降，预测实际存栏不足8000万头，
其中母牛不足3500万头，牛肉减产约70万吨。养殖仍以母牛分散和异地短期育
肥为主;未严格实施检疫、牛病蔓延、屠宰加工不严且产能过剩的状况没有
改善;肉牛无针对、系统性的促发展和金融、政策。养殖经济效益处于微利
状态。
牛肉国际贸易首现黑字。消费、产业结构和出现新：消费人群
趋于年青化，地方和企业开始重视母牛建设，优质优价态势已现，从牧
场到餐桌的全经营模式是产业创新点。
各产区存栏继续下降，尤以中原(皖、晋、鲁、冀、豫)为甚，其中皖、晋、
鲁、冀已成以屠宰为主的牛肉产区，中原产区步入肉牛产业的前夜。养殖区
域继续由中原向其他产区及不发达地区转移。南部(云、川、湘、鄂、黔、赣、
桂、渝)、东北(黑、吉)和西部(陕、甘、宁、新)兼作母牛的优势明显。南
部最具发展潜力。
青和弃牛打工，动摇着产业基础。和牛支原体仍是主要疫病，养殖环
境恶劣和无规范的长途及疫病扑杀赔偿比例不当，导致易爆发、扩散、隐瞒重
效果。零售市场主要由超市、肉铺和早市等构成。超市是中高档牛肉及其制品的
销售方式，基本面向中次消费者。在高端市场上，国外牛肉大量进入对
国内市场产生巨大冲击，这一暗地市场已经成为影响肉牛产业发展的之
一。
前景
1、我国牛肉市场价格走势
从对外贸易情况看，尽管近10年来我国牛肉出口呈现上升趋势，但国内牛
肉消费量始终为牛肉总消费量的主体，出口到国外的牛肉占总消费量的比例平均
不到0.5%。牛肉需求仍在国内市场。
开放以来，牛肉消费需求不断提高，但与发达国家消费量相比仍处
于较低水平。早在90年代初，的人均年牛肉消费量是39.2千克，是
44.1千克，德国是22.7千克，英国是21.7千克，是8.9千克，韩国是5.5
千克，而我国到2009年最高收入阶层年消费牛肉还不到23千克（2.87千克）。
我国牛肉需求不仅体现在总量水平上，而且对中高档牛肉需求更大。因多方
，我国中高档牛肉生产能力低，牛肉需求量主要依赖进口（2008年2.8万
吨）。
2、城乡居民人均牛肉消费状况
城镇居民人均牛肉消费量总体呈增长趋势，1990年人均牛肉消费1.75千克，
2008年为2.22千克，是1990年的1.27倍；农村居民人均牛肉消费逐年增长，
2008年人均牛肉消费量比1990年增加了1.4倍。
3、2020、2030年我国牛肉需求量预测
国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室运用聚类类比法，对牛肉需
求量进行了中长期预测分析，结果表明，2020年国内人均消费量与需求总
量将分别达到9.42公斤和1401万吨，2030年人均需求量和总需求量将分别达
到10.43公斤和1646万吨，按2008年国内牛肉产量为613.2万吨计算，如
果进口依存度为5
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