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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列油脂中，熔点最高的是（）

A.黄油

B.猪油

C.椰子油

D.人造奶油

答案：C。椰子油的饱和脂肪酸含量较高，所以熔点相对最高。

2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B。510℃是打发奶油比较适宜的温度。

3.制作海绵蛋糕时，蛋黄与蛋白分别打发后，正确的混合方法是（）

A.直接将蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌

B.先将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，再与剩余蛋白糊混合

C.先将三分之一蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀，再与剩余蛋黄糊混合

D.将蛋黄糊和蛋白糊随意混合

答案：B。先将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，再与剩余蛋白糊混合能更好地保持蛋糕的蓬松度。

4.面包制作中，基础发酵的时间一般为（）

A.1020分钟

B.3060分钟

C.6090分钟

D.90120分钟

答案：C。面包基础发酵通常需要6090分钟。

5.下列糖类中，甜度最高的是（）

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：B。果糖的甜度在常见糖类中是最高的。

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）

A.直接加入

B.用冷水浸泡软化

C.用热水溶解

D.用牛奶浸泡

答案：B。吉利丁片使用前需用冷水浸泡软化。

7.曲奇饼干成型常用的方法是（）

A.挤花法

B.切割法

C.搓圆法

D.包馅法

答案：A。挤花法是曲奇饼干成型常用的方法。

8.泡芙制作中，面糊搅拌完成的标准是（）

A.面糊很稀，能流动

B.面糊有光泽，不粘手，挑起呈倒三角形

C.面糊很干，结块

D.面糊颜色变黑

答案：B。面糊有光泽，不粘手，挑起呈倒三角形是泡芙面糊搅拌完成的标准。

9.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A。巧克力与奶油比例1:1是制作巧克力淋面常用的比例。

10.下列水果中，不适合用于制作水果塔的是（）

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.车厘子

答案：B。香蕉容易氧化变黑，不太适合用于制作水果塔。

11.面包面团在分割后需要进行（）

A.直接成型

B.中间醒发

C.烘烤

D.冷藏

答案：B。面包面团分割后需要进行中间醒发。

12.制作马卡龙时，杏仁粉需要（）

A.过筛

B.直接使用

C.炒熟

D.冷冻

答案：A。制作马卡龙时杏仁粉需要过筛。

13.下列香料中，常用于制作香草蛋糕的是（）

A.肉桂粉

B.香草精

C.丁香粉

D.姜粉

答案：B。香草精常用于制作香草蛋糕。

14.蛋糕烤好后，应（）

A.立即脱模

B.等完全冷却后脱模

C.冷却一会儿再脱模

D.趁热脱模

答案：C。蛋糕烤好后冷却一会儿再脱模，可防止蛋糕变形。

15.制作焦糖时，糖和水的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A。制作焦糖时糖和水比例一般为1:1。

16.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C。高筋面粉适合制作面包。

17.制作芝士蛋糕时，奶油奶酪需要（）

A.冷冻后使用

B.常温软化后使用

C.加热融化后使用

D.直接使用

答案：B。奶油奶酪常温软化后使用便于搅拌均匀。

18.面包制作中，盐的作用不包括（）

A.增强面筋的韧性

B.调节酵母的发酵速度

C.增加面包的甜味

D.改善面包的风味

答案：C。盐不能增加面包的甜味。

19.制作蛋黄酥时，水油皮和油酥的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B。水油皮和油酥比例2:1是制作蛋黄酥常用的比例。

20.泡芙烘烤时，前期需要（）

A.高温快速膨胀

B.低温慢慢烘烤

C.先低温后高温

D.一直恒温烘烤

答案：A。泡芙烘烤前期需要高温快速膨胀。

21.制作巧克力糖时，巧克力调温的目的是（）

A.让巧克力颜色更鲜艳

B.使巧克力有光泽，质地坚硬

C.降低巧克力的甜度

D.增加巧克力的水分

答案：B。巧克力调温可使巧克力有光泽，质地坚硬。

22.以下哪种工具是制作裱花蛋糕必备的（）

A.抹刀

B.刮板

C.打蛋器

D.电子秤

答案：A。抹刀是制作裱花蛋糕必备的工具。

23.制作椰蓉球时，椰蓉与其他原料混合后，面团太干可以（）

A.加入牛奶

B.