面点原料基础知识.pptxVIP

下载本文档

1
0
约3.01千字
约 27页
2025-07-27 发布于湖南
举报
版权申诉

面点原料基础知识.pptx

1、本文档共27页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

有限公司

面点原料基础知识

汇报人：xx

面点原料概述

面粉的种类与特性

发酵剂的作用与选择

馅料的制作与应用

辅料与添加剂的作用

面点原料的储存与管理

面点原料概述

章节副标题

面点原料定义

面点原料主要由面粉、水、酵母等基本成分构成，是制作面点的基础。

面点原料的组成

选择面点原料时需考虑其新鲜度、品质和适合度，以确保面点的口感和营养价值。

面点原料的选择标准

不同原料在面点中扮演着结构、风味、色泽等不同的角色，共同决定面点的品质。

面点原料的功能

常用原料分类

小麦粉、玉米粉等谷物是制作面点的基础，提供面团的筋性和口感。

谷物类原料

糖、蜂蜜等甜味剂不仅增加面点的风味，还能影响面团的发酵和色泽。

甜味剂

酵母、泡打粉等发酵剂用于面团发酵，使面点膨胀松软。

发酵剂

原料选择标准

选择新鲜的原料是制作优质面点的基础，如新鲜的面粉、鸡蛋和蔬菜等。

原料新鲜度

不同等级的原料影响面点的口感和营养价值，如特级面粉比普通面粉更细腻。

原料品质等级

根据季节选择时令原料，如春季使用嫩笋、夏季选择新鲜水果等，以保证面点的风味。

原料的季节性

面粉的种类与特性

章节副标题

不同面粉介绍

高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因其筋度强，能形成良好的面筋网络。

高筋面粉

低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，因其筋性弱，可避免面团过于紧实。

低筋面粉

全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，适合追求健康饮食的人群，常用于全麦面包和饼干。

全麦面粉

自发面粉内含发酵剂，简化了面团发酵过程，适合快速制作糕点和饼干。

自发面粉

无筋面粉不含面筋，适合对面筋敏感的人群，常用于制作无麸质的面点。

无筋面粉

面粉的品质指标

高蛋白质面粉适合制作面包，因为它能形成良好的面筋结构，提供足够的弹性。

蛋白质含量

水分是面粉品质的关键因素，合适的水分含量有助于面粉的保存和加工。

水分含量

灰分含量低的面粉表明其纯度高，杂质少，适合制作精细的面点产品。

灰分含量

面粉的适用范围

适用于制作面包、披萨等需要高弹性面团的食品，因其蛋白质含量高。

高筋面粉

适合制作馒头、包子等中式面点，因其筋度适中，易于操作。

中筋面粉

常用于蛋糕、饼干等松软甜点，因其蛋白质含量低，制成的面团较为松软。

低筋面粉

发酵剂的作用与选择

章节副标题

发酵剂的种类

活性干酵母是面包制作中最常用的发酵剂，它能有效提升面团的发酵速度和风味。

活性干酵母

即溶酵母易于使用，无需预先激活，适合快速制作面点，常用于家庭烘焙。

即溶酵母

天然发酵剂如老面、酸面团等，能赋予面点独特的风味，但发酵时间较长。

天然发酵剂

化学发酵剂如小苏打和泡打粉，反应迅速，常用于制作饼干、蛋糕等快速面点。

化学发酵剂

发酵原理

发酵过程中，酵母菌和乳酸菌等微生物分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。

微生物作用

发酵过程中产生的酸类和酯类化合物，赋予面点独特的风味和香气。

风味物质产生

发酵使面团内部形成气孔，结构变得松软，有助于面点的膨胀和口感改善。

面团结构变化

选择发酵剂的要点

了解发酵剂类型

根据面点需求选择合适的发酵剂，如酵母、泡打粉或小苏打，各有不同发酵特性。

考虑发酵速度

选择发酵剂时需考虑其发酵速度，以适应不同面点制作的时间要求。

评估成本效益

发酵剂的成本与效果需综合考量，选择性价比高的产品以控制面点制作成本。

馅料的制作与应用

章节副标题

馅料的分类

甜馅料通常由糖、果仁、豆沙等甜味食材制成，常见于中式点心中，如汤圆和月饼。

甜馅料

咸馅料多由肉类、蔬菜等咸味食材组成，广泛应用于包子、饺子等面点中。

咸馅料

素馅料不含肉类，主要由各种蔬菜和豆制品构成，适合素食者，常见于春卷和素包中。

素馅料

海鲜馅料以海鲜为主要原料，如虾仁、蟹肉等，常用于制作海鲜类点心，如虾饺。

海鲜馅料

馅料的制作方法

选择合适的肉类

选择新鲜的猪肉或牛肉，剁碎后加入适量的调味料，如酱油、盐和葱姜水，搅拌均匀。

蔬菜馅料的准备

将新鲜蔬菜如白菜、韭菜等切碎，挤出水分，再加入适量的食用油和调味料拌匀。

甜馅料的制作

甜馅料通常由红豆沙、莲蓉或果酱等制成，需煮熟后搅拌至细腻，可加入适量的糖和油。

馅料的保存技巧

将制作好的馅料放入密封容器中，置于冰箱冷藏室，可延长保存时间至几天。

馅料的冷藏保存

将馅料分装成小份，用保鲜膜或密封袋包裹，放入冷冻室，可保存数月之久。

馅料的冷冻保存

在保存馅料时，确保容器密封性良好，避免空气中的湿气进入，防止馅料变质。

馅料的防潮措施

馅料在制作后应迅速冷却至室温，再进行冷藏或冷冻，以减少细菌滋生的风险。

馅料的温度控制

辅

您可能关注的文档

文档评论（0）

yuanchuang888 + 关注: 实名认证

文档贡献者

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

1亿VIP精品文档

更多 >

面点原料基础知识.pptxVIP