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2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(5卷单选一百题)

2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】维生素B12缺乏会导致以下哪种症状？

【选项】A.夜盲症B.皮肤色素沉着C.神经炎D.红斑性狼疮

【参考答案】C

【详细解析】维生素B12缺乏主要导致恶性贫血，典型症状包括神经炎（手脚麻木、感觉异常）和贫血（乏力、苍白）。选项A为维生素A缺乏症状，B为肾上腺皮质激素缺乏表现，D为自身免疫性疾病。

【题干2】膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.增强饱腹感C.调节血糖稳定D.预防ify

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维不能直接预防ify（可能为“ify”输入错误，正确应为“ify疾病”如糖尿病或心血管病），其功能主要通过改善肠道功能和代谢调节间接实现。选项A、B、C均为膳食纤维明确功能。

【题干3】以下哪类食品属于天然抗氧化剂？

【选项】A.食品添加剂B.维生素CC.食品防腐剂D.植物提取物

【参考答案】B

【详细解析】维生素C是天然水溶性抗氧化剂，可清除自由基。选项A、C为人工添加剂，D为来源分类而非功能分类。

【题干4】特殊人群（孕妇）的膳食指南中，下列哪项优先级最高？

【选项】A.每日饮水1500mlB.补充叶酸C.适量补充D.限制盐摄入

【参考答案】B

【详细解析】叶酸补充是孕早期核心措施，可预防胎儿神经管缺陷。选项A为一般人群建议，C、D为常规要求。

【题干5】食品标签中“无糖”标识的糖含量标准是？

【选项】A.≤0.5g/100gB.≤1g/100gC.≤2g/100gD.≤5g/100g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB28050-2011，食品标签“无糖”指每100g或100ml中含糖量≤0.5g。选项B为“低糖”标准，D为“少糖”标准。

【题干6】以下哪项属于营养风险筛查工具？

【选项】A.膳食调查表B.矿物质检测仪C.MNA-SF量表D.食品秤

【参考答案】C

【详细解析】MNA-SF（短型筛查法）是国际通用的老年营养不良筛查工具，包含6项指标。选项A为膳食评估工具，B、D为设备类。

【题干7】食品中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸计）是？

【选项】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定苯甲酸最大允许量因食品类别而异，通常为50mg/kg（以苯甲酸计）。选项B为山梨酸钾标准，D为亚硝酸盐标准。

【题干8】膳食中钙的推荐摄入量（RNI）成人每日为？

【选项】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）规定成人钙RNI为800mg/天，孕妇为1000mg/天。选项B为青少年需求，D为老年人需求。

【题干9】以下哪项是营养师评估营养状况的常用指标？

【选项】A.食物不耐受检测B.空腹血糖检测C.人体成分分析D.食物过敏原检测

【参考答案】C

【详细解析】人体成分分析（如体成分秤）可量化评估肌肉量、脂肪率等指标，直接反映营养状况。选项A、D为特殊检测项目，B为血糖筛查。

【题干10】食品中二氧化硫作为漂白剂的最大允许量（以二氧化硫计）是？

【选项】A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.500mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定二氧化硫最大允许量因食品类别而异，干果类为50mg/kg。选项B为山梨酸钾标准，D为亚硝酸盐标准。

【题干11】膳食中维生素C的推荐摄入量（RNI）成人每日为？

【选项】A.60mgB.90mgC.120mgD.150mg

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）规定成人维生素CRNI为60mg/天，孕妇为85mg/天。选项B为青少年需求，D为老年人需求。

【题干12】以下哪项是营养师制定膳食计划的核心原则？

【选项】A.食材价格最低B.营养均衡C.食材易获取D.食材保质期最长

【参考答案】B

【详细解析】膳食计划需遵循营养均衡原则（三大营养素合理配比），选项A、C、D为次要因素。

【题干13】食品中抗氧化剂BHA的最大允许量是？

【选项】A.200