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营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

3.钙的最佳食物来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶类及其制品

D.肉类

答案：C

4.人体消化吸收食物的主要场所是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

5.蛋白质的基本单位是（）。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B

6.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.红薯

D.白菜

答案：B

7.以下哪种矿物质与造血功能有关？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

8.成年人每日需摄入多少克膳食纤维为宜？（）

A.10-15

B.15-20

C.20-30

D.30-40

答案：C

9.缺乏哪种维生素会引起坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

10.食物中蛋白质的含氮量平均约为（）。

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是人体必需的脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

答案：ABC

2.下列属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：ABC

3.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类食物

B.动物性食物

C.蔬菜水果

D.奶类豆类

答案：ABCD

4.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.植酸

C.草酸

D.膳食纤维

答案：ABCD

5.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成机体组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.运输功能

答案：ABCD

6.下列食物中富含铁的有（）。

A.猪肝

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

答案：ABC

7.膳食纤维的生理功能有（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防结肠癌

答案：ABCD

8.以下哪些是维生素A的食物来源？（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

答案：AB

9.影响基础代谢的因素有（）。

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

答案：ABCD

10.以下哪些属于营养调查的内容？（）

A.膳食调查

B.人体营养水平的生化检验

C.营养不足或缺乏的临床检查

D.人体测量资料分析

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：对

2.脂肪的能量密度比碳水化合物低。（）

答案：错

3.人体可以自身合成所有的维生素。（）

答案：错

4.动物蛋白的营养价值一定高于植物蛋白。（）

答案：错

5.锌是人体必需的微量元素。（）

答案：对

6.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错

7.只要多吃蔬菜水果就不会缺乏维生素。（）

答案：错

8.蛋白质摄入过多会加重肾脏负担。（）

答案：对

9.橄榄油是一种健康的油脂。（）

答案：对

10.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以没有营养价值。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；食量与体力活动要平衡；清淡少盐；饮酒限量；吃清洁卫生、不变质的食物。

2.说出三种富含维生素C的食物。

答案：橙子、草莓、猕猴桃。

3.简述钙的生理功能。

答案：构成骨骼和牙齿；维持神经与肌肉活动；促进某些酶的活性；参与凝血过程等。

4.什么是优质蛋白质？举例说明。

答案：优质蛋白质是其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，比例适当，如奶类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何预防老年人的营养不良？

答案：保证食物多样化，增加餐次；选择易消化吸收的食物；适当补充营养补充剂；关注口腔健康保证正常进食等。

2.讨论肥胖与营养的关系。

答案：摄入过多高热量食物，如高糖、高脂肪食物易导致能量过剩引发肥胖；营养不均衡，膳食纤维摄入少等也有关。

3.阐述儿童营养的重要性。

答案：影响儿童生长发育、智力发展、免疫力；为成年后的健康奠定基础等。

4.