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餐饮服务人员安全技术操作规程

工种：餐饮服务人员

时间：每日工作期间及特殊服务时段

一、准备工作

1.个人卫生

-每日上岗前必须完成个人卫生清洁，包括洗手、消毒、修剪指甲、清理胡须等。

-穿戴干净的工作服，确保无破损、无污渍，并正确佩戴工牌。

-佩戴防滑鞋，避免穿高跟鞋或拖鞋等不安全鞋履。

2.设备检查

-检查餐桌、椅、餐具是否完好，及时清理破损或危险的物品（如锋利边缘）。

-确认照明、通风设备正常运作，避免因环境因素引发安全隐患。

-检查厨房通道是否畅通，清除地面湿滑、堆放杂物等问题。

3.安全知识培训

-重新熟悉当日服务流程及应急预案，特别是火灾、食物中毒等突发情况的处理方法。

-确认消防器材（灭火器、灭火毯等）位置及使用方法，确保随时可取用。

二、服务过程中安全操作

1.搬运操作

-搬运重物（如酒水、食材箱）时，需采用正确姿势，屈膝下蹲，避免腰部受力过大。

-使用推车或手推车时，确保车轮稳固，避免在斜坡或狭窄通道强行推行。

-高重心物品（如装饰品）需固定牢靠，防止倾倒伤人。

2.防滑防烫措施

-行走时注意地面湿滑区域，必要时铺设防滑垫或放置警示牌。

-热汤、热油等高温物品需使用隔热工具（如长柄夹），避免直接接触。

-确保热饮杯垫完整，防止烫伤顾客或自身。

3.顾客互动安全

-引导顾客有序就座，避免拥挤推搡。对行动不便的顾客提供协助。

-处理顾客投诉时保持冷静，避免情绪化引发冲突。

-注意顾客携带的物品（如儿童玩具、尖锐器具），及时提醒或移除危险品。

4.特殊时段安全

-夜间服务时，保持通道照明充足，避免顾客摔倒。

-大型活动期间，增加巡视频次，防止因人流密集引发踩踏。

-确认醉酒顾客安全，必要时联系安保人员或家属协助。

三、应急处理流程

1.火灾应急

-发现火情立即按下报警按钮，并通知厨师长或经理。

-用灭火器对准火焰根部喷射，若火势失控则疏散顾客并关闭电源。

-按照疏散路线引导顾客撤离，禁止乘坐电梯。

2.食物中毒处理

-立即停止供应可疑食品，并保存样本送检。

-对中毒顾客进行催吐或就医协助，并记录症状及联系方式。

-向卫生部门报告，配合调查并安抚其他顾客情绪。

3.意外伤害处置

-小伤口（如擦伤）使用消毒液处理后包扎，严重者立即送医。

-骨折或昏迷者禁止随意移动，等待专业医护人员到场处理。

-事故发生后填写记录表，分析原因并改进预防措施。

四、收尾工作

1.设备清洁

-清理服务区域，确保地面无油污、积水。

-对高频接触表面（如门把手、桌面）使用消毒剂处理。

-检查电器设备是否关闭，防止漏电或火灾隐患。

2.物品归位

-将餐具、布草等分类存放，避免潮湿或污染。

-破损或报废物品及时报备，不得随意丢弃。

-确认门窗关闭锁好，防止盗窃或意外进入。

3.安全交接

-向接班人员说明当日异常情况及未完成事项。

-确认所有应急通道畅通，消防器材可用。

-如有遗留问题需记录并跟进，确保责任落实。

五、持续改进

1.定期培训

-每季度参加安全技能考核，重点复习应急操作及法律法规。

-组织案例讨论会，分享事故预防经验。

2.意见收集

-通过顾客反馈或内部调查，识别潜在风险点。

-对服务流程进行优化，减少安全漏洞。

3.记录存档

-保存所有安全检查记录及培训资料，便于追溯整改效果。

-每月汇总安全数据，分析趋势并制定改进计划。

通过以上操作规程的严格执行，可显著降低餐饮服务过程中的安全风险，保障顾客与员工的人身安全，同时提升服务效率与顾客满意度。