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食糖制造工公司招聘笔试题库及答案

工种：食糖制造工

等级：中级

时间：120分钟

满分：100分

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一、单选题（每题1分，共20分）

1.甘蔗糖厂常用的除杂设备是（）。

A.蒸汽喷射机

B.离心机

C.气力输送机

D.旋风分离器

2.甜菜糖厂的清净工序中，主要去除的杂质是（）。

A.沉淀物

B.色素

C.蛋白质

D.矿物质

3.蔗汁澄清的主要目的是（）。

A.提高蔗糖浓度

B.去除悬浮杂质

C.减少酸度

D.增加风味

4.糖蜜的利用率通常用（）指标衡量。

A.还原糖含量

B.蔗糖转化率

C.糖蜜回收率

D.色值

5.蒸发工序中，二次蒸汽的主要用途是（）。

A.加热原料

B.产生蒸汽动力

C.洗涤结晶

D.冷凝回收

6.搅拌器在结晶罐中的作用是（）。

A.增加溶解度

B.促进传热

C.去除杂质

D.均匀混合

7.糖的结晶过程主要受（）影响。

A.温度

B.浓度

C.时间

D.以上都是

8.糖厂常用的过滤设备是（）。

A.压滤机

B.气力输送机

C.螺旋输送机

D.旋风分离器

9.糖的色值越低，表明（）。

A.纯度越高

B.杂质越多

C.风味越好

D.溶解度越高

10.甜菜糖厂常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.石灰

C.纯碱

D.硫磺

11.蔗汁酸度过高会导致（）。

A.结晶不良

B.产糖率降低

C.设备腐蚀

D.以上都是

12.糖蜜浓缩的目的是（）。

A.提高糖分

B.减少水分

C.增加体积

D.去除杂质

13.蒸发罐的真空度越高，则（）。

A.溶解度越高

B.传热效率越低

C.蒸发速度越快

D.能耗越高

14.糖的包装材料应满足（）。

A.防潮、防虫

B.透明、美观

C.轻便、廉价

D.以上都是

15.甘蔗糖厂常用的澄清剂是（）。

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.明胶

D.活性炭

16.结晶罐的液位控制主要通过（）实现。

A.阀门调节

B.流量计

C.压力传感器

D.温度控制器

17.糖蜜发酵的主要产物是（）。

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酸

18.糖厂常用的输送设备是（）。

A.皮带输送机

B.螺旋输送机

C.齿轮泵

D.以上都是

19.糖的纯度越高，则（）。

A.色值越低

B.溶解度越高

C.结晶速度越快

D.以上都是

20.甜菜糖厂的主要副产品是（）。

A.糖蜜

B.乙醇

C.酸奶

D.面粉

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二、多选题（每题2分，共20分）

1.糖厂常用的清洗设备包括（）。

A.清洗机

B.洗涤塔

C.喷淋装置

D.蒸汽喷射器

2.蔗汁澄清的工艺步骤有（）。

A.沉淀

B.过滤

C.脱色

D.脱气

3.蒸发工序中，影响传热效率的因素有（）。

A.真空度

B.温度差

C.流量

D.物料粘度

4.结晶过程的控制参数包括（）。

A.浓度

B.温度

C.时间

D.搅拌速度

5.糖蜜的利用途径有（）。

A.发酵

B.提取乙醇

C.制造肥料

D.燃烧发电

6.糖厂常用的检测仪器有（）。

A.酸度计

B.旋光仪

C.色差仪

D.密度计

7.糖的包装方式包括（）。

A.袋装

B.瓶装

C.桶装

D.箱装

8.甜菜糖厂的主要工艺流程包括（）。

A.切丝

B.提汁

C.澄清

D.蒸发

9.糖厂的安全操作规程包括（）。

A.个人防护

B.设备维护

C.应急处理

D.卫生管理

10.糖的储存条件要求（）。

A.干燥

B.阴凉

C.通风

D.避光

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.甘蔗糖厂比甜菜糖厂的生产工艺复杂。（×）

2.糖蜜的回收率越高，经济效益越好。（√）

3.蒸发罐的真空度越高，蒸发速度越快。（√）

4.结晶罐的搅拌速度越高，结晶效果越好。（×）

5.糖的纯度越高，色值越低。（√）

6.糖蜜发酵可以产生乙醇。（√）

7.糖厂常用的输送设备是螺旋输送机。（√）

8.糖的包装材料应具有良好的密封性。（√）

9.甜菜糖厂的主要副产品是糖蜜和酒精。（×）

10.糖厂的生产过程中，酸碱度控制非常重要。（√）

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四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蔗汁澄清的工艺流程及其目的。

答：

蔗汁澄清的主要目的是去除悬浮杂质（如胶体、色素等），提高蔗汁纯度。工艺流程包括：①加药沉淀（如加石灰、纯碱等使杂质凝聚）；②沉降（让沉淀物下沉）；③过滤（去除固体杂质）；④脱色（如使用活性炭吸附色素）。

2.简述蒸发工序的主要原理及其影响因素。

答：

蒸发主要利用加热蒸汽的热量，使溶液中部分水分汽化，从而提高溶液浓度。影响因素包括：①真空度（越高，传热效率越高）；②温度差（越大，传热越快）；③流量（影响传热速率）；④物料粘度（粘度越高，传热越慢）。

3.简述糖的结晶过程及其控制要点。

答：

糖的结晶过程包括成核和生长两个阶段。控制要点：①浓度（控制过饱和度）；②温度（低温有利于结晶）；③时间（充分生长）；④搅拌（均匀混合，防止结块）。

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