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中式面点初级总复习试题及答案.doc

中式面点初级总复习试题及答案.doc

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    中式面点初级总复习试题及答案

    1.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A、克雷伯氏菌属

    B、假单胞菌

    C、沙雷氏菌属

    D、变形杆菌

    【正确答案】：B

    2.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。

    A、普通玻璃器皿

    B、雕花玻璃器皿

    C、水晶玻璃器皿

    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    【正确答案】：A

    3.定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。

    A、原料进价

    B、原料净重

    C、产品成本

    D、产品净重

    【正确答案】：C

    4.下列不属于莜麦主要产地的是()。

    A、河北省的坝上

    B、陕西洋县

    C、阴山

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