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7月食品化学与分析模拟题及答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.题目：具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是
选项A、抗氧化剂
选项B、增稠剂
选项C、防腐剂
选项D、酸味剂
2.题目：下列结晶性最强的糖类化合物是
选项A、乳糖
选项B、果糖
选项C、蔗糖
选项D、葡萄糖
3.题目：测定酒中甲醇的方法，其中分离各组分较好，且灵敏度较高的方法是
选项A、滴定法
选项B、紫外分光光度法
选项C、气相色谱法
选项D、分光光度法
4.题目：薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产生的荧光颜色是
选项A、黄绿色
选项B、蓝绿色
选项C、紫红色
选项D、蓝紫色
5.题目：测定食用油羰基价时，能与羰基化合物反应后，在碱性溶液中形成褐红色的是
选项A、硫代硫酸钠
选项B、丙酮
选项C、2，4-二硝基苯肼
选项D、氢氧化钾
6.题目：氢化物原子荧光光度法测定食品中总砷时，加入硫脲的作用是
选项A、湿消解样品
选项B、使被测物质产生荧光
选项C、使五价砷还原为三价砷
选项D、给溶液定容
7.题目：肉类氮与蛋白质的折算系数是
选项A、6.25
选项B、16.00
选项C、3.25
选项D、30.00
8.题目：EDTA为滴定剂的分析方法属于
选项A、氧化还原滴定法
选项B、酸碱滴定法
选项C、络合滴定法
选项D、沉淀滴定法
9.题目：人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是
选项A、硬脂酸
选项B、亚油酸
选项C、油酸
选项D、二十二碳六烯酸
10.题目：测定食用油脂过氧化值时滴定游离碘的标准溶液是
选项A、氢氧化钾
选项B、氯化钠
选项C、氢氧化钠
选项D、硫代硫酸钠
11.题目：常用的气相色谱检测器有
选项A、示差折光检测器
选项B、电化学检测器
选项C、荧光检测器
选项D、火焰离子化检测器
12.题目：为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为
选项A、0.01～0.05
选项B、0.1～1.0
选项C、0.01～1.0
选项D、0.01～0.1
13.题目：两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为
选项A、味的相乘作用
选项B、昧的变调作用
选项C、昧的对比现象
选项D、味的消杀作用
14.题目：通过测量电池电动势或电极电位来确定被测物质浓度的方法是
选项A、伏安法
选项B、电导分析法
选项C、电位分析法
选项D、库仑分析法
15.题目：采用碱性酒石酸滴定法测定的保健食品成分是
选项A、粗多糖
选项B、多聚糖
选项C、大豆异黄酮
选项D、总黄酮
16.题目：在食品添加剂中，乳酸链球菌素属于
选项A、酯型防腐剂
选项B、酸性防腐剂
选项C、生物防腐剂
选项D、无机盐防腐剂
17.题目：测定食品中还原型抗坏血酸时，使用的显色剂是
选项A、碘
选项B、酚酌
选项C、固盐蓝B
选项D、高锰酸钾
18.题目：食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80,水分含量应为
选项A、0.40g/g干物质
选项B、0～0.07g/g干物质
选项C、0.32g/g干物质
选项D、0.07～0.32g/g干物质
19.题目：属于食用油常规理化检验指标的是
选项A、羰基价
选项B、甲醇浓度
选项C、游离矿酸
选项D、氨基酸态氮
20.题目：银盐法测定食品中总砷时加入碘化钾、氯化亚锡的作用是
选项A、消化样品
选项B、使被测物质产生荧光
选项C、将高价砷还原为三价砷
选项D、做空白对照
21.题目：采用重量法测定食物中粗纤维时，硫酸处理的食物成分是
选项A、脂肪酸及维生素
选项B、脂肪酸及半纤维素
选项C、淀粉
选项D、蛋白质及矿物质
22.题目：油脂加工精制过程中脱酸脱去油脂中的物质是
选项A、磷脂
选项B、游离脂肪酸
选项C、蛋白质
选项D、杂质
23.题目：食品加工过程中添加L-抗坏血酸的作用是
选项A、增稠
选项B、赋予甜味
选项C、发色
选项D、抗氧化
24.题目：测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是
选项A、卡尔费休氏法
选项B、减压干燥法
选项C、蒸馏法
选项D、直接干燥法
25.题目：使用比重计法可快速检测酒的理化检验指标是
选项A、二氧化碳浓度
选项B、甲醇浓度
选项C、杂醇油含量
选项D、乙醇浓度
26.题目：α-环状糊精均葡萄糖单元聚合度是
选项A、5
选项B、8
选项C、7
选项D、6
27.题目：嗅觉检验食品腐败变质常见的食物是
选项A、蔬菜
选项B、玉米
选项C、水果
选项D、鱼
28.题目：下列不适宜保存油脂样品的容器是
选项A、塑料容器
选项B、玻璃容器
选项C、不锈钢容器
选项D、铝制容器
29.题目：测定食品中有害金属铅和镉元素常用的方法是
选项A、石墨炉原子吸收光谱法
选项B、高效液相色谱法
选项C、薄层色谱法
选项D
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