细菌细胞壁与革兰氏染色食品微生物检验技术名称11课件.pptVIP

**细菌细胞壁与革兰氏染色食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：杨灵《食品微生物检验技术》《课程名称》01革兰氏染色技术革兰氏染色是细菌分类鉴定的一个重要指标。汉斯·克里斯蒂安·革兰（1853.9.13--1938.11.14）革兰氏染色技术革兰氏阴性菌（G-）革兰氏染色革兰氏阳性菌（G+）涂片初染媒染脱色复染革兰氏染色步骤示意图草酸铵结晶紫碘液95%乙醇番红G+G-经乙醇处理不褪色，保持初染时蓝紫色的菌体，称为革兰氏染色阳性菌（G+菌）；G+菌G-菌染色结果：经乙醇处理迅速脱去蓝紫色，而能染上番红红颜色的菌体称为革兰氏染色阴性菌（G-菌）。G+菌G-菌细菌细胞壁结构02细菌细胞壁的结构成分成分占细胞壁干重的量革兰氏阳性细菌革兰氏阴性细菌肽聚糖含量很高（30%～95%）层数多含量很低（5%～20%）层数少仅1-2层磷壁酸含量较高（50%）无类脂质一般无（2%）含量较高（约20%）蛋白质无含量较高G+菌与G-菌细胞壁成分比较肽聚糖是构成细胞壁的主要化学成分（基本骨架）,肽聚糖是一种网格状大分子化合物，具有一定的交联度。肽聚糖革兰氏染色机理03革兰氏染色的结果不同正是由于G+和G-菌细胞壁的结构和化学组成不同造成的。肽聚糖磷壁酸肽聚糖脂蛋白磷脂脂多糖内壁层外壁层细胞壁较厚。肽聚糖15～20层，交联度高，三维网格状结构致密坚韧。细胞壁较薄，肽聚糖层少，交联度低，网格状结构疏松，类脂质含量高。G+G-初染媒染脱色复染草酸铵结晶紫碘液95%乙醇番红G+G-小结：1、革兰氏染色是分类鉴定菌种的一个重要指标。（1）染色步骤：初染、媒染、酒精脱色、复染（2）染色结果：G＋：蓝紫色、G-：红色2、细菌细胞壁的结构成分：G＋：肽聚糖厚、磷壁酸；G-：肽聚糖层薄、富含类脂质3、染色机理：细胞壁的化学结构和组成不同。谢谢观看！Thankyouforwatching谢谢观看！**