罐藏食品的腐败变质食品微生物学00课件.ppt

1、本文档共10页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

罐藏食品的腐败变质食品微生物学

罐藏食品（罐头）：食品原料经预处理、装罐、密封、杀菌之后制成。按pH的高低可分为低酸性、中酸性、酸性和高酸性罐头四大类。食品微生物学

一、罐藏食品腐败变质的原因食品微生物学?1.杀菌后罐内残留有微生物杀菌操作不当或罐内留有空气耐热芽孢杆菌还活着！

一、罐藏食品腐败变质的原因食品微生物学?2.杀菌后发生漏罐密封不好，杀菌后漏罐导致微生物污染污染源：冷却水、空气漏罐了！

二、罐藏食品腐败变质的外观类型食品微生物学?1.平听：外观正常，内容物腐败变质平酸腐败：内容物浑浊、出现不同酸味平酸菌杀菌不彻底、密封不严引起二次污染

二、罐藏食品腐败变质的外观类型食品微生物学?1.平听：硫化物腐败：产生黑色硫化物外观正常或隐胀、轻胀食品变黑发臭致黑梭状芽孢杆菌（嗜热）豆类、玉米、谷类、鱼类罐头

二、罐藏食品腐败变质的外观类型食品微生物学?2.胀灌化学：酸性食品与金属反应物理原因：食品量多压迫、排气不充分所致，加热更明显微生物生长繁殖

二、罐藏食品腐败变质的外观类型食品微生物学?引起胀灌的主要微生物TA菌：不产硫化氢的嗜热厌氧菌中温需氧芽孢杆菌中温厌氧梭状芽孢杆菌不产芽孢细菌酵母菌霉菌

职业教育

咨询Ta 进入空间

更多 >