细菌的特殊形态和大小食品微生物检验技术名称00课件.pptVIP

34一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。?#?34一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。?#?细菌的特殊形态和大小食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：杨灵《《食品微生物检验技术》课程名称》细菌的特殊形态01除了球菌、杆菌、螺旋菌三种基本形态外，还有许多具其他形态的细菌。如柄细菌上有特征性的细柄。柄细菌：菌体细胞呈杆状或梭状，具有特征性的细柄，可用于将细胞附着于培养基上。星形菌方形菌鞘细菌：杆菌细胞呈链状排列，不分枝，且在细菌细胞外形成了一个共同的衣鞘。细菌的异常形态影响细菌形态的因素：培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出正常形态。老龄阶段的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，称为异常形态。常出现梨形、有分枝、细丝状等不规则的多形性。02异常形态衰颓形：因培养时间过长，细胞衰老，营养缺乏或自身代谢产物积累过多等原因而造成的形态异常。这种细胞繁殖能力丧失、形成液泡、着色能力弱，有的菌体尚存，实已死亡。结核杆菌的正常形态结核杆菌的异常形态畸形：由于化学或物理因素的刺激，阻碍了细胞的发育而引起的异常。如巴氏醋杆菌正常形态为杆状，因培养温度异常，改变成为纺锤状、丝状或链状等异常形态。若再将异常形态的细菌转移到新鲜培养基上，并在合适的条件下生长，它们又将恢复其原来的形状。因此，在观察比较细菌形态时，必须注意因培养条件的变化而引起细胞形态的改变。应选择适宜生长条件下的对数生长阶段的菌体为宜。微生物的大小比较细菌的大小03细菌的大小测量细菌大小的单位是μm(微米，即10-6m)，量度病毒或细菌亚细胞的构造要用nm(纳米,即10-9m)作单位。03细菌个体的大小，以生长在适宜温度和培养基中的年青培养物为标准。细菌的大小是相对稳定，而且具有种的特征。细菌的大小球菌的大小以其直径长度来表示，一般为0.5～2.0μｍ。杆菌以宽×长表示。杆菌的大小差异较大小型杆菌：0.2～0.4μm×0.7～1.5μm。中型杆菌：0.5～1μm×2～3μm。大型杆菌：1～1.25μm×3～8μm。03螺旋菌:可看作为弯曲的杆菌，宽度与杆菌同，长度系指菌体两端的直线长度而不是实际长度。一般弧菌为（0.3～1.5）×（1～5）μｍ，螺旋菌为（0.3～2）×（1.0～50）μｍ。微米细菌的大小测量细菌大小，常是其平均值或代表性数值。使用活菌、不染色。即使染色，必须注明染色方法。02菌名直径或宽×长（μm×μm）乳链球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌0.5～10.8～10.5×(1～3)(0.8～1.2)×(1.2～3)(0.2～0.6)×(1～3)几种细菌细胞大小一个典型细菌的大小可用E.coli大肠杆菌作代表。它的细胞平均长度约2μm,宽度约0.5μm。微生物学定义若把1500个细胞的头尾相连，仅等于一颗芝麻的长度(3mm)；如把120个细胞横向紧挨在一起，其总宽度才抵得上一根人发的粗细(60μm)，它的重量则更是微乎其微，若以每个细胞湿重约10-12g计，则大约109个E.coli细胞才达lmg重。02微型细菌：能引起尿结石的纳米细菌Eanobacteria：其细胞直径仅为E.coli的1/10(50nm或0.05μm)，比最大的病毒还小，分裂缓慢，是目前所知的最小细菌。特殊大小的细菌由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异。微生物学定义巨型细菌：费氏刺尾鱼菌Epulopisciumfishelsoni：在红海的棕色刺尾鱼肠道内发现的一种雪茄型细菌，其细胞长度达200～500μm，其体积是典型E.coli细胞的105倍纳米比亚嗜硫珠菌Thiomargaritanamibi