细菌的特殊结构及其功能食品微生物控制97课件.pptVIP

细菌的特殊结构及其功能食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety《食品微生物控制》细菌的特殊结构请替换文字内容请替换文字内容，修改文字内容，也可以直接复制你的内容到此。不是一切细菌都具有的细胞结构，称特殊结构，包括荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。荚膜有些细菌在生命过程中在其细胞壁外分泌的一层厚度不定的、松散透明的粘液胶状物质，称为荚膜。01细菌的荚膜根据荚膜的形状和厚度不同可分为：荚膜或大荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度＞0.2μm。荚膜的种类荚膜粘液层微荚膜：粘液状物质较薄，厚度＜0.2μm，与细胞表面牢固结合。粘液层：无明显边缘，疏松地向周围环境扩散增大黏性。菌胶团菌胶团：多个菌体外面的荚膜物质互相融合，连为一体。鞭毛某些细菌表面由细胞内生出的细长、弯曲、毛发状的结构。其主要成分是鞭毛蛋白。具有运动功能，是细菌的“运动器官”，不同细菌的鞭毛数目和着生位置不同，鞭毛数目一般一至数十条。鞭毛的功能02荧光假单胞菌的电镜照片)鞭毛的有无及其着生方式（位置和数目）是由细菌的遗传特性所决定的，菌种分类鉴定的重要指标。弧菌、螺菌和假单胞菌类普遍具有鞭毛；杆菌有的有、有的无；球菌少有鞭毛着生的位置和数目，有以下几种：一端单毛菌：霍乱弧菌两端单毛菌：鼠咬热螺旋体一端丛（束）毛菌：铜绿假单胞菌两端丛（束）毛菌：红螺菌周毛菌：大肠杆菌、枯草芽孢杆菌侧毛菌：反刍月形单胞菌谢谢观看！Thankyouforwatching谢谢观看！