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调酒师安全技术操作规程

工种：调酒师

时间：每日运营前及运营中

一、准备工作

1.环境检查：

-检查工作区域是否整洁，地面无水渍、障碍物，确保行走安全。

-确认通风系统运行正常，避免酒精蒸汽积聚。

-检查照明设备是否完好，确保操作区域光线充足。

2.设备检查：

-检查所有调酒设备（如摇酒器、搅拌器、冰桶、量杯等）是否清洁、无损坏，功能正常。

-确认冰机、冷柜等制冷设备运行正常，温度符合要求。

-检查水路、电路是否安全，避免漏电、漏水。

3.原材料检查：

-检查酒水、饮料、水果等原材料是否在有效期内，包装是否完好。

-确认酒精、糖浆、柠檬汁等辅助材料充足且储存得当。

-检查冰块是否纯净、无异味，冰量充足。

4.个人防护：

-穿戴整洁的工作服，避免穿戴过于宽松或易挂扯的衣物。

-佩戴防滑鞋，确保站立稳定。

-必要时佩戴护目镜，防止酒水溅入眼睛。

二、操作流程

1.酒水配制：

-严格按照配方进行酒水配制，使用量杯准确量取各成分。

-先将基酒倒入摇酒器，再加入冰块、糖浆、柠檬汁等辅助材料。

-使用搅拌器或摇酒器充分混合，确保酒水口感均匀。

2.酒水出品：

-将配制好的酒水倒入杯中，注意杯壁清洁，避免污染。

-检查酒水温度，确保冷饮冰爽、热饮适宜。

-及时清理洒出的酒水，避免滑倒顾客或其他员工。

3.顾客服务：

-微笑服务，主动询问顾客需求，提供专业的酒水推荐。

-注意观察顾客饮酒情况，避免过量饮酒。

-保持服务区域整洁，及时清理空杯、垃圾。

4.应急处理：

-如遇顾客醉酒，应立即联系安保人员或医护人员协助。

-如发生酒水泼洒，应迅速清理现场，防止滑倒事故。

-如设备故障，应立即停止使用，联系维修人员处理。

三、安全注意事项

1.防火安全：

-禁止在操作区域使用明火，使用电加热设备时保持安全距离。

-定期检查灭火器是否有效，确保消防通道畅通。

2.用电安全：

-避免湿手操作电器，定期检查电线、插头是否老化。

-不使用破损的电器设备，发现异常立即停止使用。

3.食品安全：

-储存原材料时避免交叉污染，生熟分开存放。

-定期清洗调酒设备，防止细菌滋生。

4.个人安全：

-避免长时间站立，适当休息，防止疲劳操作。

-注意手部保护，避免割伤、烫伤等意外伤害。

四、清洁与维护

1.日常清洁：

-每日运营结束后，彻底清洁工作区域，包括地面、设备、台面。

-使用专用清洁剂清洗调酒设备，避免使用腐蚀性强的化学物品。

2.设备维护：

-定期检查调酒设备，发现故障及时报修。

-保持冰机、冷柜清洁，确保制冷效果。

3.储存管理：

-原材料按类别、日期分类存放，先进先出。

-定期检查库存，避免原材料过期浪费。

五、记录与总结

1.工作记录：

-记录每日原材料使用情况，统计酒水销售数据。

-记录设备维护情况，包括检查时间、发现问题、处理结果。

2.安全总结：

-每周总结安全操作情况，分析潜在风险，制定改进措施。

-对员工进行安全培训，提高安全意识。

通过严格执行以上操作规程，调酒师可以在保障顾客安全的同时，提供高质量的酒水服务，确保工作区域的安全、高效运行。