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营养配餐员职业技能模拟试卷含答案

工种：营养配餐员

等级：中级

时间：120分钟

满分：100分

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.膳食纤维的主要来源是（）。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

3.中国居民膳食指南中推荐每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.鸡蛋

B.豆腐

C.虾仁

D.洋葱

5.膳食中锌的主要来源是（）。

A.粗粮

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

7.中国居民膳食指南中推荐的每日食盐摄入量不超过（）。

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

9.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

10.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.猪肉

B.牛奶

C.柑橘

D.大米

11.膳食中钙的主要来源是（）。

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.油脂

12.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

13.中国居民膳食指南中推荐每天摄入多少克蔬菜？（）

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

14.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.大米

D.水果

15.膳食中碘的主要来源是（）。

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.谷物

16.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

17.中国居民膳食指南中推荐每天摄入多少克水果？（）

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

18.以下哪种矿物质对神经系统功能至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

19.膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.谷物

B.豆类

C.油脂

D.糖类

20.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素流失？（）

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

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二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

E.促进钙吸收

2.中国居民膳食指南中推荐的膳食结构包括（）。

A.主食适量

B.蔬菜水果充足

C.蛋白质多样

D.油脂适量

E.食盐限量

3.以下哪些食物是维生素D的良好来源？（）

A.晒太阳

B.奶制品

C.海鱼

D.蛋黄

E.强化食品

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.钙

B.维生素D

C.镁

D.锌

E.碘

5.膳食中锌的主要来源包括（）。

A.海产品

B.红肉

C.豆类

D.坚果

E.全谷物

6.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

E.烤

7.中国居民膳食指南中推荐的每日摄入量包括（）。

A.食盐不超过5克

B.蔬菜水果至少300克

C.蛋白质适量

D.油脂适量

E.饮水充足

8.以下哪些食物是铁的良好来源？（）

A.猪肝

B.红肉

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

9.膳食中碘的主要来源包括（）。

A.海产品

B.加碘盐

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

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三、判断题（每题1分，共10分）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）

2.中国居民膳食指南中推荐每天摄入500克蔬菜和水果。（）

3.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪才能被吸收。（）

4.嘌呤是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）

5.钙的主要来源是奶制品，缺乏钙会导致骨质疏松。（）

6.维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，缺乏维生素C会导致坏血病。（）

7.膳食中锌的主要来源是海产品，缺乏锌会影响生长发育。（）

8.蒸和煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（）

9.中国居民膳食指南中推荐每天摄入25克大豆及制品。（）

10.食盐摄入过量会增加高血压的风险。（）

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四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.简述中国居民膳食指南的主要原则。

3.简述维生素D的主要来源及作用。

4.简述膳食中锌的主要来源及作用。

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五、计算题（每题10分，共20分）

1.某人每日摄入主食200克，蔬菜300克，水果150克，肉类100克，奶制品200克，计算其每日摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致比例。

2.某人每日摄入食盐8克，