食堂消毒管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为保障食堂食品安全，预防食源性疾病的发生，确保广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校所有食堂及其附属设施、设备的消毒工作。

三、组织机构及职责

1.食堂消毒管理领导小组

成立食堂消毒管理领导小组，负责全校食堂消毒工作的组织、协调、监督和检查。

组长：XXX（校长）

副组长：XXX（副校长）

成员：XXX（后勤处主任）、XXX（食堂管理员）、XXX（卫生监督员）、XXX（厨师长）等。

2.食堂消毒管理办公室

负责食堂消毒工作的日常管理，具体职责如下：

（1）制定食堂消毒工作计划，并组织实施；

（2）负责食堂消毒设施的维护、更新和管理工作；

（3）对食堂消毒工作进行监督检查，确保消毒效果；

（4）对食堂消毒工作进行宣传、培训和教育；

（5）处理食堂消毒工作中的突发事件。

3.食堂工作人员

（1）厨师长负责组织、监督食堂消毒工作的实施；

（2）厨师负责对食品加工、储存、销售等环节进行消毒；

（3）食堂服务员负责对食堂公共区域、餐具、用具等进行消毒；

（4）食堂工作人员应自觉遵守消毒制度，确保食品安全。

四、消毒工作内容

1.食品加工场所消毒

（1）食堂加工场所每日进行一次全面消毒，包括操作台、墙壁、地面、门窗等；

（2）加工用具、容器、刀具等每日清洗消毒；

（3）食品原料、半成品、成品等在加工过程中应进行分装、分存，防止交叉污染；

（4）食堂加工场所的空气、地面、墙壁等应定期进行检测，确保消毒效果。

2.食品储存场所消毒

（1）食堂储存场所每日进行一次全面消毒，包括货架、墙壁、地面、门窗等；

（2）食品储存用具、容器、保鲜膜等每日清洗消毒；

（3）食品储存场所的空气、地面、墙壁等应定期进行检测，确保消毒效果。

3.食品销售场所消毒

（1）食堂销售场所每日进行一次全面消毒，包括货架、墙壁、地面、门窗等；

（2）销售用具、容器、保鲜膜等每日清洗消毒；

（3）食品销售场所的空气、地面、墙壁等应定期进行检测，确保消毒效果。

4.食堂公共区域消毒

（1）食堂公共区域每日进行一次全面消毒，包括餐桌、椅子、地面、门窗等；

（2）餐具、用具等每日清洗消毒；

（3）食堂公共区域的空气、地面、墙壁等应定期进行检测，确保消毒效果。

5.员工个人卫生

（1）食堂工作人员应保持个人卫生，每日进行手部消毒；

（2）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩；

（3）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、消毒方法及注意事项

1.消毒方法

（1）采用物理消毒方法，如高温、紫外线等；

（2）采用化学消毒方法，如漂白粉、消毒液等；

（3）采用生物消毒方法，如臭氧、臭氧发生器等。

2.注意事项

（1）消毒剂应按照产品说明进行使用，不得随意更改浓度和用量；

（2）消毒剂不得与食品、餐具等直接接触；

（3）消毒过程中，应确保消毒剂均匀分布，不留死角；

（4）消毒后的场所、设备、用具等应进行通风换气，确保无残留气味；

（5）消毒剂应妥善存放，防止误食、误用。

六、监督检查与奖惩

1.食堂消毒管理领导小组定期对食堂消毒工作进行监督检查，确保消毒工作落到实处；

2.对违反消毒制度、造成食品安全事故的单位和个人，将依法予以处罚；

3.对在食堂消毒工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

七、附则

1.本制度自发布之日起施行；

2.本制度由食堂消毒管理领导小组负责解释；

3.本制度如有未尽事宜，由食堂消毒管理领导小组另行规定。

食堂消毒管理制度旨在确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康。各部门、各单位应高度重视，认真贯彻落实本制度，共同为创建安全、健康的食堂环境而努力。

第2篇

一、总则

为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理目标

1.建立健全食堂消毒管理制度，确保食堂环境卫生、食品安全。

2.提高食堂工作人员的卫生意识和消毒技能，降低疾病传播风险。

3.定期对食堂进行消毒，消除病媒生物孳生地，确保师生饮食安全。

三、组织机构及职责

1.食堂卫生管理领导小组

负责食堂消毒工作的组织、协调、监督和检查，确保消毒工作落到实处。

2.食堂管理员

负责食堂消毒工作的具体实施，包括消毒时间、消毒方法、消毒记录等。

3.食堂工作人员

负责食堂日常卫生清洁，按照消毒制度要求进行消毒操作。

四、消毒范围及方法

1.消毒范围

（1）食堂操作间、储藏室、餐厅等场所；

（2）食堂设备、工具、餐具、容器等；

（3）食堂环境中的空气、地面、墙壁等。

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