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中级茶艺师复习试题及答案一

一、单项选择题

1.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

答案：A

解析：茶叶具有很强的吸湿性，当水分含量超过5%时，茶叶中的微生物和酶的活性会增强，加速茶叶的氧化、霉变等变质过程。

2.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶

B.夏茶

C.秋茶

D.冬茶

答案：A

解析：春季气温适中，雨量充沛，茶树经过冬季的休养生息，芽叶肥壮，内含物质丰富，尤其是维生素等营养成分含量较高。

3.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

答案：D

解析：唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶和饼茶等种类，当时饼茶的制作和饮用较为盛行。

4.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《榷茶》

D.《茶经》

答案：D

解析：《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部全面论述茶叶的专著，对茶叶的起源、种植、加工、饮用等方面进行了系统的阐述。

5.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

答案：D

解析：斗茶是宋代盛行的一种品茶竞赛活动，主要比较汤色的色泽和汤花的持续时间、均匀程度等。

6.清代出现（）品饮艺术。

A.乌龙功夫茶

B.白族三道茶

C.宁红太子茶

D.云南普洱茶

答案：A

解析：清代时，乌龙茶的品饮技艺逐渐成熟，形成了独特的乌龙功夫茶品饮艺术。

7.广义茶文化的含义是（）。

A.茶叶生产

B.茶叶加工

C.茶叶的物质与精神财富的总和

D.茶叶的物质及经济价值关系

答案：C

解析：广义的茶文化包括茶叶的种植、加工、销售等物质层面，以及与茶相关的文化、艺术、礼仪、哲学等精神层面的内容。

8.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A.茶道

B.茶仪

C.茶艺

D.茶宴

答案：C

解析：茶艺是指泡茶与饮茶的技艺和艺术，包括茶叶的鉴别、茶具的选择、泡茶的手法、品饮的方式等。

9.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

答案：B

解析：茶树生长需要充足的水分，湿润的环境有利于茶树的生长发育，同时温暖的气温也是茶树生长的适宜条件。

10.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。

A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄

答案：D

解析：绿茶由于不经过发酵，保留了较多的天然物质，其茶汤呈现绿黄色。

11.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

答案：D

解析：乌龙茶半发酵的特点使其茶汤具有独特的色泽，一般呈现蜜黄色。

12.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和（）。

A.轻发酵的黄茶类

B.松压茶类

C.蒸青绿茶类

D.春茶类

答案：A

解析：基本茶类根据发酵程度的不同进行分类，除了上述几类，还有轻发酵的黄茶类。

13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶花香

答案：D

解析：红茶经过发酵，具有甜香的特点；绿茶不发酵，保留了茶叶的天然清香；乌龙茶半发酵，具有独特的花香。

14.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。

A.54mm

B.56mm

C.58mm

D.60mm

答案：A

解析：审评红、绿、黄、白茶时，碗高通常为54mm，这是茶叶审评的标准规格之一。

15.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形

B.半圆形

C.圆形

D.三角形

答案：C

解析：茶树嫩枝茎呈圆形，这是鉴别真假茶的植物学特征之一。

16.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

答案：C

解析：温度对茶叶的保存影响较大，温度平均每升高10℃，茶叶的褐变速度将显著增加3-5倍。

17.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

答案：C

解析：静置煮沸是一种简单易行的自来水软化方法，能够使水中的部分钙、镁等离子沉淀，降低水的硬度，也是大众常用的方法。

18.（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出