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中式烹调初级总复习试题
1.人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素
【正确答案】：C
2.维生素C含量最低的食物是()。
A、山药
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
【正确答案】：A
3.葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
【正确答案】：D
4.冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。
A、冷水滚
B、热水滚
C、沸水滚
D、碱水滚
【正确答案】：C
5.下列各组原料中，()组的全部
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