2025学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)【推荐】.docxVIP

2025学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于面包、糕点等的制作，使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，用于增强食品的鲜味，C选项错误；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽，D选项错误。

2.食品加工过程中，应遵循的卫生原则不包括（）

A.生熟分开

B.保持清洁

C.食物保存时间越长越好

D.烧熟煮透

答案：C

解析：生熟分开可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，防止交叉感染，A选项是卫生原则；保持清洁能减少微生物的滋生，包括加工环境、设备、人员等的清洁，B选项是卫生原则；食物都有一定的保质期，保存时间过长会导致食物变质、营养流失，甚至产生有害物质，不利于食品安全，C选项不是卫生原则；烧熟煮透可以杀灭食物中的致病微生物，保证食品安全，D选项是卫生原则。

3.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭消毒

答案：D

解析：煮沸消毒是将餐饮具放入沸水中煮一定时间，能有效杀灭细菌、病毒等微生物，A选项是常见消毒方法；蒸汽消毒利用高温蒸汽的热量来消毒餐饮具，效果较好，B选项是常用方法；紫外线消毒通过紫外线的杀菌作用对餐饮具进行消毒，在一些餐饮场所也有应用，C选项是消毒方法；酒精擦拭消毒一般用于皮肤等小面积的消毒，对于餐饮具，酒精容易挥发，难以达到全面、彻底的消毒效果，且酒精可能会残留在餐饮具上，对人体健康有潜在风险，D选项不属于餐饮具常规消毒方法。

4.食品从业人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作

B.戴上手套继续工作

C.用创可贴包扎后继续工作

D.停止接触直接入口食品的工作，伤口愈合或采取妥善防护措施后再恢复工作

答案：D

解析：手部有伤口可能携带大量细菌等病原体，如果继续工作，尤其是接触直接入口食品，很容易污染食品，导致食品安全问题，A选项错误；仅仅戴上手套，伤口处仍可能有细菌滋生并污染手套内表面，进而污染食品，B选项错误；创可贴透气性差，且不能完全防止细菌污染，用创可贴包扎后继续工作也存在食品安全隐患，C选项错误；停止接触直接入口食品的工作，等伤口愈合或采取妥善防护措施（如专业的防水包扎等）后再恢复工作，能有效避免食品被污染，保障食品安全，D选项正确。

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖、潮湿的环境中容易生长繁殖。大米在储存过程中，如果环境湿度较大、通风不良，就容易被黄曲霉等霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素，B选项正确；苹果、黄瓜等新鲜蔬菜水果在正常情况下不易受到黄曲霉毒素污染，A、C选项错误；牛奶主要的卫生问题可能是微生物污染、抗生素残留等，一般不会受到黄曲霉毒素污染，D选项错误。

6.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测分析，快速确定事故原因和责任。保留48小时以上，可以确保在这段时间内如果食用该食品的人员出现异常情况，能够及时对留样食品进行检测，为调查处理提供依据，C选项正确；12小时和24小时时间过短，可能无法满足调查需要，A、B选项错误；72小时虽然时间更长，但一般规定48小时以上即可满足要求，D选项不准确。

7.以下哪种物质不是食品添加剂（）

A.食用盐

B.苏丹红

C.柠檬黄

D.山梨酸钾

答案：B

解析：食用盐是一种常用的食品调味料，在食品加工和烹饪中广泛使用，它也是一种合法的食品添加剂，可调节食品的风味和渗透压等，A选项不符合题意；苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁作为食品添加剂添加到食品中，B选项符合题意；柠檬黄是一种人工合成色素，可用于改善食品的色泽，是合法的食品添加剂，C选项不符合题意；山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能抑制微生物生长，延长食品保质期，属于食品添加剂，D选项不符合题意。

8.食品加工场所的废弃物应（）

A.随意丢弃

B.放在角落，等下班后再处理

C.及时清理，并放置在带盖的垃圾桶内

D.倒入下水道

答案：C

解析：随意丢弃废弃物会造成加工场所的卫生脏乱，容易滋生细菌、苍蝇等，影响食品安全和环境，A选项错误；将废弃物放在角落等下班后再处理，在